用料

五花肉、香干、红椒、青椒、豆豉、郫县豆瓣酱、蒜苗、大葱、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、生抽、盐

步骤1

红椒剖开去籽，切菱形片

步骤2

青椒也同样切菱形片，装碗备用

步骤3

香干切条

步骤4

豆豉泡软后和郫县豆瓣酱一起剁细碎

步骤5

蒜苗、大葱切段，姜、蒜切片备用，花椒备好

步骤6

五花肉洗净置于锅中，加清水，放入姜片、大葱段、花椒

步骤7

煮至水开，捞出浮沫

步骤8

转小火，加盖煮至七八成熟

步骤9

筷子能穿透皮肉，无血水渗出

步骤10

捞出晾凉后切薄片

步骤11

锅烧热，放入肉片，小火煸出油，煸至肉片微焦呈窝盏状

步骤12

肉片推锅边，下姜、蒜片炒香

步骤13

下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，淋上一勺料酒

步骤14

酱料与肉片混合，翻炒均匀

步骤15

加入香干

步骤16

加半勺白糖、淋一勺生抽，大火翻炒入味

步骤17

锅中放入青红椒片炒至断生

步骤18

锅中放入蒜苗段炒匀

步骤19

酌情加些许盐

步骤20

美味的豆豉香干回锅肉就做好了

小贴士

1、五花肉放凉后，可放冰箱急冻10分钟，这样比较容易切薄片

2、若煸炒五花肉片出较多油，就不加菜籽油了。若需加油，在爆香蒜姜前加入。加入菜籽油才更香更好吃

3、豆豉提前用水泡软些，然后和豆瓣酱一起剁细碎些，这样能释放更多红油和本身的味道