做白酒需要什么设备, 不知道这4款绍兴黄酒, 别说您懂黄酒!

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做白酒需要什么设备？黄酒是以糯米为原料，经电加热酿酒设备蒸煮糊化，下曲发酵、过滤而成的低度发酵酒，做白酒需要什么设备，今天，雅大酿酒师为大家科普有关绍兴黄酒的相关知识!

绍兴作为中国黄酒之都，得天独厚，传承悠久，与茅台、宜宾、泸州、汾阳这些著名的白酒酒都一样，是世界酒业版图中的闪光点。

一、为什么绍兴黄酒的名气那么大?

南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色，是历史悠久的佳作。

而古时绍兴黄酒稍有品质不佳或勾兑掺杂就容易在运输途中发酸劣化，因此基本上造不了假。

真正的绍兴黄酒不仅品质稳定、风味醇厚，且绍兴酒不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。

下面，雅大电加热酿酒设备的酿酒师为大家介绍几款常见的绍兴黄酒。

二、几款常见的绍兴黄酒。

市面上的绍兴黄酒大体上分为四类，即元红、加饭、善酿、香雪，除了工艺上略有差异，这四类黄酒含糖量也截然不同，带来各自独特的口感。

元红

干型，酒精度15～16度左右，含糖量在15g/L以下。

糯米发酵完全到基本没太多残糖。在古代这种酒在酿好以后装瓶的瓮均漆成红色，得名“元红酒”。元红酒颜色橙黄透亮，醇香鲜爽，但口感通常比较单薄。

加饭

半干型，酒精度16～18度左右，含糖量在15g-40g/L。

加饭酒酿造之初要先做成元红，再加料二次发酵，故称为“加饭酒”。第二次加进的料，因发酵不完全，所以含糖量更高。

加饭酒颜色橙黄(褐黄)透亮，口感更绵柔，酒体更醇厚，酒精度也更高。

陈年加饭酒的坛子上经常刻有花纹图案，贮藏在花纹酒坛三年以上的酒称为“花雕”。大家常听的“女儿红”、“状元红”，传统上属于加饭酒中的上品。

善酿

半甜型，酒精度18～19度左右，残糖含量在40g-100g/L。

善酿发酵时不再加水，而以三年陈的元红酒代替。这样酿出来的成品酒中，含有更多残糖。因是用酿好的酒再来酿酒，故称之为“善酿”。

善酿酒颜色橙黄(褐红)透亮，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调。我们常听到的“太雕”只是商品名称，通常以加饭和善酿勾兑而成。

香雪

甜型，酒精度达20度，残糖含量在100g/L以上。

香雪酒用黄酒酒糟蒸馏成45度的“糟烧”烈酒来替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。

香雪酒呈橙黄(褐黄)色，有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。

有关几种常见的绍兴黄酒及相关知识，雅大酿酒设备的酿酒师已经为大家介绍完了，元红、加饭、善酿和香雪，您更中意哪一种?做白酒需要什么设备

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