最近几年健身减脂开始流行起来，一些专业名词也不断的进入大众的眼中，其中【GI】是名列前茅的，从健身小白到健身大神，都能跟你聊一聊，低GI食物关于升糖指数与瘦身或发胖之间的关系。吃低GI的东西的人就真的瘦了么？今天就来和大家扒一扒【GI】这件事。

GI =（Glycemic Index）“血糖生成指数”——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。

其实不同食物引起血糖上升的能力不一样，有的很快，有的缓慢，因此存在高GI食物和低GI食物的区别。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。身体为了保持血糖平衡，会分泌胰岛素，胰岛素波动就是我们发胖囤积脂肪的根源之一。

上面的这段解释是很官方版的科学解释，但其实吧，GI就像个女人一样善变，同一个GI有不同的不变化。网上见过GI高低划分表，但其实它只是一个参考，因为食物的产地品种、食物成熟度、烹饪方法、营养组成等等都会影响着食物的GI高低。

食物产地、品种：同样是大米，东北大米和泰国大米GI值就会略有不同食物成熟度：全熟的香蕉和未成熟的香蕉GI就会差价很大。烹饪方法：一颗煮熟的土豆和被煮熟后碾碎变成土豆泥的土豆，GI也有很大差别。营养组成：我们其实很少单独吃一种食物，混合了脂肪、蛋白质的食物， GI值会大大降低，比如炸薯条就比烤土豆低得多，因为碳水比例小了。一般来说，碳蛋脂营养均衡的一餐，其GI值都不高，因为碳水比例少了呀。

所以你看，GI值是有多善变，这些血糖指数对照表的参考价值真的很有限了。只有你的碳水摄入比例非常高时，GI值才能发挥意义。

好多人都说低GI的食物减肥？真的是这样么？

对肥胖者来说，吃低GI食物对减脂还是有一定作用。而从长期来看，不搭配合理的营养结构和适中的热量，仅靠低GI来减脂，效果并不显著。

从这个实验我们可以看出，对减重来说，减少总热量是最关键的。低GI食物确实能让体脂明显下降，但前提是每天需要摄入足够量的碳水（占总热量55%）。一旦饮食结构改为高蛋白或降低碳水量，低GI食物对减脂的作用就微乎其微了。还有一点需要注意的是，这个实验的对象是健康的肥胖者，也就是尚无糖尿病等代谢疾病的、体脂高的人群。

如果你已经养成了健身的习惯，那么在饮食上比GI跟关键的事情还有几点：总热量、碳蛋脂比例、摄入时间等。

GI对健身者的增肌是有一定积极作用的。在刚完成训练后，人体从分解代谢转变为合成代谢，身体极度需要糖分的补充，并且对于胰岛素敏感性非常强，此时摄入高GI碳水，身体会有意识地利胰岛素强分泌效应，来帮助提升蛋白质的合成，达到增肌的目的。所以健身后45分钟内马上吃饭，你真的没有必要选全麦或糙米，白米饭就可以了。

虽然今天扒了GI的一些美好的外衣，但我还是想说，不管吃什么营养摄入的均衡才是最重要的。低GI的食物往往存在于未精加工的糙米里面，糙米富含丰富的维生素B族，对于我们健身的朋友来说，维生素B族是参与我们身体代谢的重要物质哦。

总结

1. 对于健身人群来说：吃什么不重要，什么时间吃什么才是至关重要。

2. 对不健身的朋友来说：别害怕吃饭，在关注GI值的同时，也关注食物本身的营养价值，并且保证蛋白质和优质脂肪的适量摄入，对保持健康体型和健康的血脂血糖都有极大帮助。