俗语说“秋风起，吃腊味。”
一到秋冬季节
空气都开始飘散着浓郁的腊香味
今天我们就带大家去到从化吕田
寻找正宗腊味！
一条条泛着油光的腊肠
一只只散发腊味香的腊鸭
在和缓而干燥的山风中
蜕变成难得的美味
此情此景就出现在
从化的吕田镇
吕田腊味在珠三角地区
有着良好的口碑
在晒腊味的季节来到之前
就已经收到
很多来自珠三角地区客户的订单了
秋风起食腊味
下面就请阿姨
手把手教你整翻两味！
腊鸭：
腊味场员工：“要先把鸭子切开，里面的内脏挖出来，这些都是不要的，不然到时候腌不了；我们撒了盐后还要洗干净，把盐全部洗干净，再撑开来晒的。我们一般用粗盐擦在鸭的身上，凭感觉擦到差不多就可以了，腌不好就可能会味道不好，或者是会发霉。”
腌一只腊鸭至少需要个半星期，工艺还非常繁琐，不过制作腊肠就简单得多啦。
腊肠：
“一般我们选用本地的新鲜猪肉，先切块，加入本地酿造的吕田头酒和食用盐，还有冰糖这三种调料，腌制好后就可以灌入肠衣。”
阿姨们和我们说：这里的腊肠为了保证口感，肉是不需要绞碎，而是将肉切成片状，这样就可以直接灌入肠衣了。
将肥肉瘦肉按比例混合
加入调味料搅拌均匀后
打入肠衣就制作完成
接着就要拿出去晒
晒的时候尽量把腊肠铺开
让风可以充分风干腊肠
晒一个星期就可以了
是不是很简单呢？
通过可以看到刚做出来的腊肠
泛着油光 油脂分布在表面上
就看起来特别美味！
吕田地处北部山区，空气清新，环境优美，是制作腊味的风水宝地。相比其他地区用机器烘干制作的腊味，吕田腊味有着腊香浓郁的优势。
一到晚秋时节，天气开始降温，空气逐渐干燥，到早上还会有霜降的时候，吕田镇内家家户户都会将腊味摆出来晒，形成一道吕田特有的美景。
再过几天
吕田腊味就可以上市啦！
各位街坊
不妨过来食餐“腊味”宴啦！
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