导读：《风味人间》的刷屏背后，是“腾讯视频+陈晓卿”创造出的更多可能性。

文｜影子

“不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。中国拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然……”10月28日，由腾讯视频出品，稻来传媒与企鹅影视联合制作，陈晓卿担任总导演的全新美食探索纪录片《风味人间》首度亮相，播出仅3小时累计点击量便破亿，豆瓣评分更是达9.4，定义了美食题材纪录片的又一新标杆。

如何把国人耳熟能详的“美食风味”做出新意？这一次，陈晓卿将目光投向了全球。《风味人间》要展现的是“带你去探险”，要讲述的是用食物来认知世界的故事，“认识一个地方有很多方法，用眼睛、用脚，或者用舌头”。据悉，《风味人间》共7集正片与1集花絮，每集50分钟，同时赋予他们“山海之间”“落地生根”“肴变万千”“万家灯火”等八个主题，多种角度探索和解读食物背后的人文历史。

较之传统的纪录片形态，这部视频网站投资出品的纪录片显然表现出了更多的可能性。《风味人间》将目光投向更宽泛的视野之中，以近乎原始形态的影像素材以及极为复杂的方式来构建叙事。它拍摄国内外知名的美食，也讲述老百姓故事，同时背后也有着深切的现实关照和人文关怀。如腾讯视频纪录片频道总监、《风味人间》制片人朱乐贤所说，腾讯视频想要打开纪录片的“互联网窗口”，更需要贴近用户、创作与大众息息相关的作品，《风味人间》就是一例——“走进偏远的山区，走进寻常的巷陌，记录普通老百姓的饮食生活，反映大家的喜怒哀乐，引发最大多数人的共鸣。”

用影像还原“味觉”还有哪些可能性？

《风味人间》最大的看点在于“世界性”。为此，陈晓卿带领团队跨越六大洲二十多个地区，收录了众多海外美食。摄制组希望通过中西对照，站在全球的视角来观察中华美食的流变，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

广受好评的首集《山海之间》，呈现的第一幕就是新疆阿勒泰大尾羊制成的手抓肉。片中，镜头跟随游牧季节变迁的脚步，捕捉到哈萨克族人带着羊群从夏牧场转场冬牧场的画面，随着季节流转，美食从手抓肉也变成了马肠马肉。除此之外，巴楚蘑菇也走入人们的视线，这种生长于胡杨树下的野蘑菇外表奇特，如同开裂的木耳，皱巴巴一团，无法被人工培育，每年的采集量只有10吨，不论炒菜、炖汤、配莱，都是罕见的美味。

此外，台湾三杯旗鱼皮、呼伦贝尔奶桶肉、皖南火腿、秃黄油拌饭、陇中高原洋芋搅团、四川龙须笋、伊比利亚火腿、安徽大煮干丝、法国瀑布土豆泥等近20种国内外的美食出现在“山海之间”中。从热带到高寒地带，从沙漠、深山、高原，再到海洋，《风味人间》致力于将在地美食的相关场景截取、复原，并传递给观众，让观众不仅可以看到各地美食，还能感受美食背后的故事，读懂当地文化。

除了“山海之间”，《风味人间》接下来还会讲述因物种传布而改变的美食如何在异乡“落地生根”；从时间脉络追溯，展现食物前世今生的“滚滚红尘”；将视角集中在中式菜肴“变”字的“肴变万千”；将目光聚集在香料上的“香料歧路”……纪录片勾勒的不仅是诱人的食物万象，更是对美味创造者的尊敬，对故乡和土地的深情，以及对风味的无尽好奇。

“从用户的角度出发，照顾观众的感受，最大程度地展现美食的美学价值和中国人的细腻情感，也是《风味人间》一以贯之的法则”，陈晓卿强调。而作为腾讯视频首个明确系列化、IP化的自制纪录片，朱乐贤也表示，此次平台调动了多方资源，通力合作，力图将《风味人间》打造成腾讯视频的一个全新的、夺目的纪录片IP。

在高度还原和“呈现”的背后，是《风味人间》创作时的新变化。纪录片利用超微观摄影、显微拍摄、动画再现、交互式摄影控制系统等多种全新手段，从不同角度更加细腻完整地将美食呈现在观众面前。据悉，这次《风味人间》采用了更先进的拍摄技术“显微摄影”，这种拍摄技术，能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前，虽然失败率很高，但从另一个角度来讲，“显微摄影”下看到的世界着实非常奇妙。

与记录全球美食不同，微观拍摄是对食物本身的一次极致探索。如第一集中零下低温状态下，新鲜的马肉一夜凝出美丽的冰霜，还有用盐腌制猪腿肉时，剔透的盐粒在鲜红的肉上不停跳跃的变化。除此之外，观众还能在《风味人间》中清楚地看到调味品与食物发生的化学作用，一些常见的调味方法也得到了科学的解释。

“风味”之内，是人间；“风味”之外，有新探索

从阿勒泰的大尾羊到哈萨克牧民的马肉、从徽州的火腿到西班牙的火腿、从甘肃的洋芋搅团到法国的土豆泥、从太湖的大闸蟹到荷兰的大闸蟹……《风味人间》采取多种手法记录世界“风味”，最终的目的还在于用另一个视角探索世界。“研究美食，恰恰是为了找到现代饮食习惯背后那些遗落的传统”，在陈晓卿看来，单纯记录下美食与人文的关联还不足够。通过《风味人间》，陈晓卿更希望能对全世界的饮食文化展开一次追本溯源的研究。

陈晓卿入职腾讯视频后，带领团队研发了“风味”IP矩阵。陈晓卿在“纪录生活的美”发布会上曾表示，除了8集纪录片《风味人间》外，还有伴随《风味人间》播出的美食清谈节目《风味实验室》，以及将会在春节期间上线的微纪录片《风味原产地》。前者是邀请名人食客和陈晓卿共同讲述《风味人间》中各类美食的台前幕后，后者则会原汁原味呈现地方美食。

三档不同风格、类型的作品在呈现不同内容的同时，力图触及不同的圈层，抵达更多的受众。以《风味实验室》为例，节目探讨的话题由《风味人间》中的食物与文化延伸而来，邀请陈晓卿、蔡澜、李诞等嘉宾参与，从食物聊到社会，从社会聊到人生，它的观众显然与《风味人间》不尽相同。

随着视频网站的用户愈发趋于年轻化，风味IP用不同类型的内容全方位立体呈现“风味”的同时，也展现了腾讯视频用IP化形式打造内容矩阵的优势。作为出品方，也是国内领先的视频平台，腾讯视频对IP化生态运营显然有着全盘的考虑和探索。

对于腾讯视频而言，除“风味”IP之外，还有剧集、综艺、动漫等五大品类近40款IP。谈及腾讯视频内容IP化生态运营的优势，朱乐贤也谈到了腾讯视频对精品IP做出四个维度的赋能，这种赋能贯穿了IP研发和引入、制作、运营和传播，以及变现等四个阶段。在不断加码自制栏目，深耕细分内容领域的同时，腾讯视频力求打造出独属于平台自己的原创纪录片IP。

互联网+纪录片+生态：腾讯视频的进击攻略再升级

随着政策和市场的双向驱动，加之纪录片近年来整体品质和产能的提高，年轻用户进入纪录片主阵营以及商业价值的不断跃升，作为头部视频网站的腾讯视频显然敏锐洞悉到了这一内容市场的变化动向，率先在互联网纪录片领域发力布局。朱乐贤表示，纪录片将成为视频下一个内容增长点。

“陈晓卿的加盟对腾讯视频的纪录片会产生非常大的推动作用，能带来更多纪录片爱好者、美食粉丝和专业纪录片人士的关注，最主要的是能为腾讯视频纪录片带来更多专业的认知，能够助力腾讯视频的纪录片朝着国际化、专业化的方向快速发展。”在朱乐贤看来，“腾讯视频+陈晓卿团队”的组合有着可期的巨大发展空间。伴随“风味”IP的逐渐播出，视频平台自制纪录片的优势也逐步显露，更灵活的排播空间、更紧密的用户关联、更开阔的内容视野，这些都是印记着“腾讯视频”标签的纪录片内容所特有的特质。

在发力互联网纪录片业务、IP化生态运营的同时，腾讯视频也以全球化的眼光、国际化的特质来塑造纪录片品牌和后续延展力。例如，腾讯视频正在联手海内外优质纪录片制作机构，让更多海内外精品纪录片呈现到观众面前。例如《地球脉动2》《蓝色星球2》等，在口碑和流量上都斩获亮眼成绩。从最初版权购买到逐步尝试与BBC等顶级厂牌联合出品，再到如今的自制纪录片，腾讯视频在加大引进、合作力度的同时，也致力于为中国纪录片的未来发展打造一个开放性、国际化的平台，以构筑互联网纪录片生态式发展为终极目标。

此外，相比传统的纪录片制作公司，腾讯视频还能通过大数据分析受众的用户画像，并根据数据调整内容，在创作上进一步贴近用户的需求。朱乐贤向记者介绍，截至到去年，30岁以下年轻用户在腾讯视频纪录片频道的占比达70%，头部纪录片作品（如《蓝色星球2》）的泛90后人群高达78%，年轻人正在寻求更高质量、更多元化的文化内容消费——而纪录片，这个原本看起来“曲高和寡”的文化品，也用颇具亲和力的事实回应了年轻观众，而在其中，互联网是颇为有力的一个影响因子。

在纪录片内容越来越互联网化、年轻化的大环境下，IP化、系列化成为自制纪录片向前发展的新趋势。打造纪录片IP并形成系列化作品，本质上是深化品牌价值，面向不同圈层形成影响力的过程。

在朱乐贤看来，腾讯视频对纪录片业务的布局始终会坚持从传播的最大化出发，努力把握当下的热点，切中时代的脉搏。同时，还将从内容、形式及技术上做出更多的创新与突破。最后，从内容走出去的角度出发，将用国际化的创作手法，拍摄西方人也看得懂的纪录片。“风味”系列是腾讯视频在开发纪录片IP上迈出的第一步，更是腾讯视频在打造互联网长效、高价值人群注意力方面的一次主动探索。

据悉，腾讯视频纪录片接下来将着力于生活方式、自然科学、历史文化和潮文化四个方面的开拓，通过国内与国际两个渠道，生产一系列具有国际传播力、能够传递中国发展现状、符合东方价值观的系列纪录片。恰如朱乐贤所言，“腾讯视频正在试图让纪录片成为平台的文化担当，在树立强有力的文化自信的同时，输出更多的正能量。”