张玎减肥 第94篇问答

做了N多年减肥，有几千个学员的详细数据。

想给大家写点干货，但是想来想去不知道怎么写。

最后一拍大腿，就是简单直接。

学员怎么问的，我怎么答的，直接写出来。

最简单 最直接 最有效。

张玎老师，为什么我去健身房，教练让我买一个食物称，然后计算每天吃多少卡路里。但是在训练营，你从来不让我们计算卡路里。是的，这个问题我们在训练营里讲过。今天拿出来认真为你讲一讲。

那么，什么是卡路里呢？我们看研究。刘羽阳在2013年第11期的《科学世界》期刊上，为我们进行了科学阐述。

我们看看刘羽阳是怎么说的：食品能量的“卡路里”（cal，简称“卡”），它是以我们身边最常见的“水”的性质为基准定义的，首次定义于1824年。在一个标准大气压（1atm）下，1克水每上升1℃，所需要的能量就是1卡。那么，一般食物的卡路里是如何计算的呢？

我们再看一篇研究。该研究公开在2016年第10期的《糖尿病之友》期刊上。论文的题目叫做《如何计算饮食热量》。分类号：R589.2.

该研究告诉我们：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是3种供给热量的营养素。根据各种食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量，就可以计算出各种食物所能供给的热量。

1克碳水化合物供给热量4千卡；

1克脂肪供给热量9千卡；

1克蛋白质供给热量4千卡。

于是：卡路里计算的噩梦开始啦。

无论是健身房里的教练还是各种专家，或者你购买的智能体重秤，都开始告诉你，你每天需要多少“卡路里”。于是呢，建议你购买食物称，下载食物查询的APP，开始精确的计算。但是呢，无论是这种做法指导你增肌还是减肥，最终似乎都以失败告终！张玎老师，为什么卡路里算不准呢？

因为，食物对你身体的作用，不是简简单单的算算卡路里就可以了。因为，碳水化合物、脂肪和蛋白质，吃到身体里的反应是完全不一样的。

我们看研究。全国高等医药教材建设研究会规划教材、全国高等学校教材，供8年制及7年制临床医学等专业用。由贾弘禔、冯作化主编，人民卫生出版社出版的《生物化学与分子生物学》第2版。

研究告诉我们：进食碳水化合物后，体内胰岛素水平明显升高，胰高血糖素降低。在胰岛素作用下，小肠吸收的葡萄糖部分在肝合成糖原和甘油三酯，输送至脂肪组织和肌肉；大部分葡萄糖直接被输送到脂肪组织、骨骼肌、脑等组织转换、存储或利用。

说大白话：就是说吃了碳水化合物之后，胰岛素大量分泌，身体处在糖原合成和脂肪合成状态，你吃的碳水化合物变为葡萄糖，除去被当做当前能量利用的以外，余下大部分被存储到脂肪组织和骨骼肌里。

研究告诉我们：进食蛋白质后，体内胰岛素水平中度升高，胰高血糖素水平升高。在两者的协同作用下，肝糖原分解补充血糖、供应脑组织等。此时，由小肠吸收的氨基酸主要在肝通过丙酮酸异生为葡萄糖，供应脑组织及其他肝外组织；部分氨基酸转化为乙酰辅酶A，合成甘油三酯，供应脂肪组织等肝外组织；还有部分氨基酸直接输送到骨骼肌。

说大白话：就是说你吃了蛋白质之后，胰岛素升高的程度比吃碳水化合物要低，胰高血糖素升高的比吃碳水化合物要高，这个时候，你开始利用肝糖原为身体提供能量。但是，遗憾的是，除非你可以提高你的蛋白质摄入量，中国人的饮食习惯，很难做到高蛋白质饮食。

研究告诉我们：进食脂肪后，体内胰岛素水平低，胰高血糖素水平升高。在胰高血糖素作用下，肝糖原分解补充血糖、供给脑组织等。肌组织氨基酸分解，转化为丙酮酸，输送至肝异生为葡萄糖，供应血糖及肝外组织。由小肠吸收的甘油三酯主要输送到脂肪、肌肉组织等。脂肪组织在接受吸收的甘油三酯同时，也在部分分解脂肪成脂肪酸，输送到其他组织。肝内氧化脂肪酸、产生酮体，供应脑等肝外组织。

说大白话：就是说你吃了高脂肪食物之后，胰岛素水平低，胰高血糖素水平比吃蛋白质之后要高。主要工作由胰高血糖素指挥。身体在分解肝糖原、肌糖原和脂肪，为身体提供酮体和血糖作为能量。

研究看的差不多啦，我们直接进入“张玎拆招”环节！

同样吃360大卡碳水、脂肪、蛋白质，结果是……什么样呢？同样吃360大卡的碳水化合物、脂肪、蛋白质，你的身体是截然不同的。

360大卡是多少呢？就是90克碳水化合物、90克蛋白质、40克脂肪。如果以那些强调卡路里平衡理论的专家的建议。吃90克碳水化合物或者90克蛋白质或者40克脂肪，你身体里的变化是完全一样的。实际情况是什么样子呢？

吃90克/360大卡碳水化合物

你的胰岛素呈现高位，胰高血糖素呈现低位，身体呈现强烈合成状态，会把没有利用完的葡萄糖和脂肪拉入到脂肪细胞中，让脂肪细胞增大。

吃90克/360大卡蛋白质

你的胰岛素或者胰高血糖素相互协同作用，身体呈现平衡状态或者合成状态或者分解状态，要看你吃蛋白质的时候的身体状态而定。

吃40克/360大卡脂肪

你胰岛素呈现低位，胰高血糖素呈现高位，身体呈现分解状态，分解糖原和脂肪为身体提供能量。

那么张玎老师，为什么各种专家喜欢教给你计算卡路里呢？

张玎老师，为什么健身教练也喜欢让我们计算卡路里呢？

老师，老师……

好啦，好啦，好啦！

别着急，我知道你还有好多问题，赶快关注和订阅吧！

我们下期，接着讲！！

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