我国是由五十六个民族组成的国家，每个民族分布差异性饮食习惯有较大差异，在黔东南苗族侗族自治州，这里的人们嗜酸和爱鱼的习惯，因此有不离酸不离鱼的说法。

苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来要养半年瘦至半斤左右的鱼最佳，去内脏涂抹上秘制酱料即可。

腌鱼是当地公认的珍味，10年以上的腌鱼是开胃的绝佳美味。

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