猪肠这道菜，一部分人特别好这口，还经常吃，但一部分人都不敢下筷子。主要是担心清洗不干净或是胀气味重，就算要吃的话必须是自己做的或者是家人做的才敢放心。其实猪大肠做好了味道是非常好的，吃过就会上瘾的。

粗略一算，也有两三个月没有吃到肥肠了，都有些嘴痒痒了。想起肥肠的色泽深红、筋韧辣香，口水都要流下来了，决定就这个星期天在家自己烧个干煸肥肠解解馋。

我家五个大人中，我和爸妈、小叔子我们四个人都很喜欢吃的，唯独我老婆是一口也不吃的，无论我怎么诱惑她尝一尝，这个人吧都坚决不动筷子，她就是接受不了肥肠的味儿，就跟有些人受不了臭豆腐一样，其实每次我在洗肥肠时都是很干净的，要里里外外反复洗上好几遍，炒菜时放的作料也足，只有菜的香味，没有猪内脏的胀气味，真是没口福啊。

烧肥肠是不辣不够味，太辣家里人又受不了，所以每次做的时候不会放太多辣椒。而且先卤水煮软后再小火煸干了肠内大部分的油，所以也不会很油腻，吃起来才特别香。喜欢吃辣的，可以多放些干红辣椒。

用料 ：

肥肠 半斤

青椒 适量

红椒???适量

干辣椒 一小把

花椒 一小把

蒜 ????三四颗

姜 ????一节

小葱?? 适量

料酒 适量

盐 ? 适量

白糖???适量

鸡精 ??适量

豆瓣酱 适量

白醋 ??适量

碱面 ??适量

猪大肠加入盐、白醋、碱面反复揉搓，用清水冲洗干净，重复洗三遍基本上就可以了，翻到里面撕去多余油脂和淋巴，再清洗干净即可；

肥肠焯水五分钟捞出；

放入高压锅，加入适量的姜片、小葱结、花椒、料酒，煮20分钟左右（普通锅大约90分钟左右）；

青红辣椒切片；

姜蒜切片；

葱白切段；

干红辣椒切节；

煮好的大肠捞出过凉水冷却，切成均匀小块；

锅内放入适量的油烧至六成油温，下肥肠煸炒；

煸炒至肥肠表面微微焦黄，下入干辣椒、花椒，煸炒出香味，再下豆瓣酱煸香，下姜蒜、青红辣椒，加入少许盐、白糖、鸡精；

最后下入葱段，翻炒均匀、炒出葱香即可；

烹饪技巧：

1、选新鲜的猪大肠，要清洗干净，如果嫌麻烦，可以在超市买卤好的肥肠；

2、干煸肥肠时不能用急火，要让水份慢慢蒸发，也有直接下油锅炸的；

3、花椒可以根据自己的品味多放点，好吃又能去味；