''吃辣''的本事是天生的吗？个人认为是后天习惯养成的。|163

“吃辣”的本事是天生的吗？个人认为是后天习惯养成的！

在外务工十几年后，口味慢慢变得清淡。经常和同事出去吃饭，还闹过不少笑话，为了展示来自嗜辣的省份的人，每次点菜都是选择重辣的菜，结果每次辣得都是满头大汗，一旁的上海同事却淡定的吃着辣椒，然后带着嘲笑的口吻说道：“你到底还是不是湖南人，还没我能吃辣椒了”，我也只能尴尬的笑着。

确实，有人说吃辣是天生的，这个我不太赞同，就以本人为例，在外十余年一直吃的比较清淡，于是慢慢对辣的接受程度就下降了，甚至可以做到一个月不吃辣椒，我想这就是跟后天的环境有关吧。其实，在我记忆中，小时候，我还是比较能吃辣的，说的不夸张的，以前在老家连汤都是放辣椒的，那样才算合胃口。

其实辣椒传入我国不过400多年的历史，却占据了辛辣配料的第一位。在明代后期传入我国的，当时是作为一种观赏植物的。在明代高濂（公元1591年）的《遵生八笺》中就有明确记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”，直到清代乾隆年间后，才开始成为可食用的植物。

▲猪血丸子

在我记忆中，老家的辣椒有几种比较经典的做法：

白辣椒干，在还是青椒的时候，摘下洗净后，置于太阳下暴晒，当水分晒干后，便抹上食盐放在老坛中保存，其中最著名的菜肴怕是白辣椒炒鸡杂，吃起来香脆可口，味道厚重，辣度适中，非常下饭。这种白辣椒干的做法，一般外地的人知道甚少，应该算特色中的特色了吧。

▲白辣椒干

辣椒炒肉，一定选用刚结果时候的辣椒，一种禾兴（本地土话，普通话不知道如何表达）辣椒是用来辣椒炒肉不二之选，炒出来的菜辣度适中，咸香糯口，而且一定要多放点汤，在当时来说应该是下饭的经典菜，没有之一。尤其是那辣椒肉汤泡饭，每当炒此菜时，没有个三碗饭是不会放下筷子的。

▲辣椒炒肉

红辣椒干，做法类似白辣椒，一般选用的是尖椒，当辣椒变红时，摘下洗净，然后暴晒，直到水分晒干，便可以放置在阴凉通风之地存储起来了，一般用来做辣子鸡之类的菜肴。也有把它磨成粉的，俗称“辣椒面”，在青椒出完的季节，就会用烹饪各种菜肴，比如蒸腊肉之类的，或者说只要做菜都会放上一些，除了色泽红润，而且香辣可口，还有就是那油泼辣子。

▲辣椒干

红色的酸辣椒，选用的一般也为尖椒，洗净虑干水分，即可置入老坛酸水中，注意必须为老酸水，也就泡了几年酸菜的酸水才算正宗。一般辣椒入坛二十天，一个月左右即可食用。每每这个时候，拿出一根辣椒就这样生吃着，酸脆可口，现在想起来都会口水横流，默默吞下了口水.....只可惜现在这样做酸辣椒的人已经很少了，很难再吃到那正宗老坛泡出来的的酸辣椒了，好怀念！

▲酸辣椒

剁辣椒，最常见的做法，当辣椒红了的时候，摘下来，洗净虑干水分，用特殊的铡刀把它们切碎，再加上比例的盐、生姜大蒜之类的配料，搅拌均匀，放入干净的老坛中，再把盖子密封。放置一个月左右即可食用，最少可以吃到来年。其中最经典的菜肴做法怕就是剁辣椒蒸鱼头了吧。原来剁辣椒也是为了应付不产辣椒的季节，而想出来的一种存储办法。现在基本上自己做的人不多了，市面上一年四季都有得卖，只是味道已经不是小时的味道了。

▲剁辣椒

不过我依旧好奇的是，辣椒没传入湖湘大地的时候，咱们的饮食情况怎么样呢？

其实我国食辛辣已用数千年的历史，常见传统的辛辣的材料有花椒，生姜，大蒜，茱萸等，后辣椒传入我国后逐渐就占据了辛辣的主导地位。而湖湘大地大约在嘉庆年间才逐渐普及起来食用辣椒。在未食用辣椒之前，应该用“重口味”来形容湖湘的饮食吧。楚国著名爱国主义诗人屈原就在《招魂》中这样形容过楚地盛宴的场景：

室家遂宋，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。腼鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔籹蜜饵，有餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。

用大白话理解就是：煎烤油焖腊炖煮，酸甜苦咸味俱全。

▲腊肉

而在两千三百多年前的先秦时期，湖南人的饮食历史真是盖世无双，长沙马王堆就出土过一些写有菜肴名称的竹简：其中有牛白羹、犬肝炙、鹿脯、炙鸡、鱼脍、腊兔等。可见先秦时期湖南地区的口味有苦，咸，酸，甘，甜，喜食羹汤，烤肉，且好食卤味。

而西汉时期又逐渐发展成了“羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴”多种饮食方式，配料也丰富了许多“烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。”可见在辣椒未传入我国之前湖湘大地的人们已经开始吃辛辣之食物，只不过不是辣椒而已，还喜食甜，酸，苦，咸等重口味食物。

~~正文完结，以上仅为个人观点~~

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