山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

山药出土以后，上面有很多的毛须，形状笔直，颜色看上去像个木头棍子，去皮以后雪白、黏滑，口感微甘甜。山药有好几个种类，在不同的地区也有很多的叫法，土薯、怀山药、白山药等。山药可以炒菜吃，还可以做成甜点，现在很多卖冰糖葫芦的人还会把山药或者是山药豆制成冰糖葫芦，吃起来软糯香甜。山药不仅是食物，在中医里面还有很多的药用价值。经常吃山药对脾、肺、肾的虚症能起到治疗的作用，还能养胃生津。

山药的药用价值：

1、抗肿瘤

2、预防前列腺

3、降血压

4、延缓衰老

5、健脾益胃

6、润肺止咳

7、改善心脑血管疾病

8、补肾强精

山药不能和此2物同食

1、胡萝卜、黄瓜、南瓜和炖菜不应该与山药和胡萝卜放在一起。这两者都导致中毒的例子不多。山药含有丰富的维生素C，而胡萝卜、黄瓜和南瓜含有丰富的维生素C分解酶。如果它们一起食用，山药中的维生素C会分解并被破坏。

2、山药和猪肝、猪肝含有一些金属微量元素，如铜、铁、锌等。山药中的维生素c会被氧化破坏，也会导致营养价值的损失。

山药的好处数不胜数，但是这5类人最好别吃

1、有前列腺疾病的男性

这类病人最怕的就是体内得雌性激素或者睾丸激素增多，因为一旦体内的这两种激素增多就会是病情恶化，山药里面有一种物质就能刺激人体组成荷尔蒙那就是——薯蓣皂苷，这种物质不易出现在这两类疾病人群的体内，所以患有这类疾病的人千万不要食用。

2、便秘人群

山药对没有便秘的人群来说能起到消化的作用，但是对于已经存在便秘的人群来说，吃山药无疑是雪上加霜，山药里面的淀粉会是大便更加的干燥，加重便秘的情况，所以说患有便秘的人，还是等便秘情况好了以后再吃山药。

3、糖尿病人不宜吃太多

山药有降血糖的作用，因为它里面含有黏液蛋白，所以说有些糖尿病患者就会很中意山药，一次就吃好多，这样的做法就会适得其反，因为山药里面淀粉的含量同样很高，如果贪嘴山药吃多了或者是经常吃，那就反而会使体内的血糖升高，得不偿失了。

4、乳腺癌患者不适合吃山药

山药中含有粘液蛋白，按理说可以预防肿瘤的产生，但是有一种肿瘤除外，即乳腺癌。原因在于山药中含有皂苷成分，能够刺激机体产生较多的性激素，女性易患的乳腺癌很多都是因为激素失调所致，所以对这类人群而言，在治疗和康复期间，山药最好少吃。

5、正在上火的人不适合吃山药

在中医上来讲，山药有热性，所以对于很多上火的朋友，暂时还是不要吃了。特别是在生活中，经常看到有人吃四川火锅的时候还吃山药、羊肉，这些食物吃完嗓子很快就肿起来，其实就是因为这些都是上火的食物