蜜汁叉烧是一种广东烧腊美食制品，烧制出炉后的蜜汁叉烧多呈现的颜色为红色，也有一些深红色，叉烧的味道略甜、甜甜润润的味道着实很好吃也很下饭。这个烧腊美食在广东，大人小孩都很喜欢吃。

果木叉烧

近期我们通过了对美食店的走访摸扒，深入到了不少大街小巷内的实体店餐店，在这个过程中我们也很有口福，各家各店的去品尝，也去到了平常不常去的一些小角落内的餐店，这才发现原来每家的蜜汁叉烧味道也有不一样的地方。

就外观来看而言，有的店家所做出来的蜜汁叉烧色泽红润自然，颜色吸引；而有的店家做的叉烧红一块黑一块的，还有的烧到焦黑了，味道也是苦的一比。通过和那些烧腊师傅们的交谈，我们发现同样是做叉烧，差别还有这么大呢。于是我们询问师傅怎样避免制作的叉烧色泽发暗，让叉烧可以红润一些？

师傅向我们这样说道：“蜜汁叉烧做到色泽红润不发暗，首先你要注意选的猪肉，不要选择后腿肉，因为后腿肉做出来的叉烧很容易出现发暗的现象。其次要注意叉烧酱不要放太多了，否则就容易腌制过深色而变暗。再次，叉烧要红润，就是要淋上麦芽糖那个颜色才能够达到红亮的效果。”

另一个师傅也说到：“传统的蜜汁叉烧肉是使用猪脚里脊肉来制作，发现那样如果是全瘦的肉，那里烧制后色泽就会变得更深，后来我们就改为半肥瘦肉而不再使用里脊肉，并且在表皮上面淋上一层糖皮。若果在调制叉烧酱过程中，你所用的老抽比例高了，也会造成叉烧色泽偏于暗红色。”

还有一点，就是你在烧制时火力太大，并且烧制的时间过于长久，也会导致蜜汁叉烧的色泽变深变暗而不再红润。如果你作为一个烧腊餐店主，可以在出餐之前提前将叉烧再煮一下，不但可以重新增加蜜汁叉烧色泽的光亮度，也可以让叉烧再次吸收蜜汁水分，恢复它的脆香味道。

果木叉烧