现在在全国各地开兰州拉面馆的，大多是青海循化或青海其他一些的人。为什么不是兰州人在全国各地开牛肉面馆而是青海人在全国各地开牛肉拉面馆？一是兰州人乡土观念强，守家，不外出，二是即使是兰州人出去开面馆了，开得也是牛肉面馆，绝不会是兰州拉面馆或牛肉拉面馆。所以，假如在外地，你看到牛肉面的招牌，有可能是兰州人开得，你要是看到牛肉拉面或兰州拉面，可以肯定地说，那不是兰州人开的店。

兰州牛肉面始于兰州回族人，甘肃青海有大量回族人，关系较为密切，亲戚也很多啊，兰州牛肉面传下来过程中许多青海回族人也学会了，这并不奇怪，他们掌握技术。青海化隆曾经有段时间，政府扶持，民间形成一种做牛肉面的风气，开面馆成为一种常态，就好比浙江人会做生意，有人带头，在那种环境影响下，浙江人后代也更愿意做生意，或者说会做生意。就这样，青海人开始在全国推广兰州牛肉面。

青海人既有经商的传统，又能吃苦，且能在外乡呆住，不着急，这也是青海人能把兰州拉面开到全国的原因之一；另外，兰州拉面和牛肉面在品牌力量方面也是有区别的。在兰州本地，牛肉面的品牌力量要远大于牛肉拉面或兰州拉面，在兰州本地开牛肉拉面或兰州拉面，竞争力就要弱点，要发扬和光大牛肉拉面，到外乡去发展也是个不错的做法。

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