导读：千页豆腐制作时，多做这一步，会更加的蓬松柔软，很有嚼劲

豆腐的升级版：千页豆腐，第一次吃的时候根本没吃出来它是什么东西，只是感觉吃起来软软的很有弹性，也很入味好吃，之后才知道这个好吃的东西叫做千页豆腐，从此以后出去吃饭的时候都会在菜谱上面寻找它的踪迹。

最近喜欢上了一道很适合冬天吃的干锅千页豆腐，下面有一个小小的炉灶一直在加热，直到吃完它都是热热的，吃起来特别的过瘾，也很热乎，要是再放进去一些辣椒的话，会更加的好吃，也有很好的驱寒作用。之后自己试着做了几次，都没有饭店做的好吃。请教了饭店工作朋友后才知道，原来千页豆腐在炒之前还有一步需要做，这一步才是它好吃的关键！想知道这一步是怎么做的吧，那就跟我一块学学吧！

【干锅千页豆腐】

【原材料】：千页豆腐、五花肉、青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、小葱、洋葱、食用油、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、白糖、十三香、白芝麻、食盐。

【制作过程】：

1、千页豆腐冲洗干净，切成一厘米左右的薄片，这种豆腐去超市或者是菜市场里面都有卖的，它相比较我们平时吃的豆腐，更加的弹嫩有嚼劲。

2、青红椒分别去头去籽，切成菱形片，大葱白切成片，生姜一小块切成姜丝，大蒜四五瓣切成小块，干辣椒两三个切成小段，小葱四五根切成段。

3、洋葱一个两端切掉切成丝，然后把洋葱丝都掰开抓散（如果怕辣眼睛的话，在切丝的时候菜刀冲一下凉水，掰开洋葱丝的时候也可以在水里面进行）。

4、把切好的洋葱丝放入洗干净晾干水分的干锅中垫底，再把一块洗净的五花肉切成薄片。

5、锅中到油，油热后放入千页豆腐，用中小火慢慢地来煎，不断地翻动，千页豆腐会在煎的过程中慢慢地膨胀变大，直到表面微黄的时候盛出来。

6、锅中再放入一点油，放入五花肉片煸炒，慢慢地炒出肉片里面的猪油，金黄色的时候放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再放入适量的生抽上色，少量的料酒去腥，再加点蚝油炒匀。

7、酱汁都炒香后，放入青红椒炒至断生，最后放入煎好的豆腐快速地翻炒均匀，颜色浅的话可以放点生抽或者是老抽来上色，放入半勺鸡精、半勺糖提鲜、半勺十三香，快速翻炒入味，不够咸的话可以放点食盐，最后放入葱段翻匀出锅放入干锅里面的洋葱上面。

8、最后在最上面撒上一些白芝麻，在小灶台里面放上酒精块，用打火机点着，再把干锅放上去，洋葱的香味会通过下面酒精块的加热慢慢地散发出来。

我们的干锅千页豆腐就做好了，家里要是没有干锅和小灶台的话，可以先把洋葱跟别的食材一块炒一下来吃。有干锅的小伙伴，一开始加热的时候先不要吃，等着底层洋葱的香味慢慢地散发出来的时候，把它们拌一拌就再来吃。有小灶台的加热，我们吃的时间多长都不用担心凉了会不好吃，而且温度一直是保持热热的状态，很适合冬天来吃的！