跟着姥姥学腌豆角，香脆酸爽，放到冬天炒菜拌面都好吃！

小时候最喜欢吃姥姥做的饭，特别香，但是也说不出香到哪，后来想想，可能是家的味道，一家人围在一起，大人们聊着家长里短，孩子们嬉笑逐闹，特别开心，现在结婚了还是会有空就去姥姥家坐坐，听她说小时候的故事，去年冬天的时候老公跟着一起去姥姥家，姥姥炒了盘酸豆角，他吃的老过瘾了，直呼姥姥做的比饭店的都好吃，姥姥年龄大了， 但是记性特别好，秋后，老家豆角长的很好，吃不完老掉了很可惜，姥姥打电话说要教我们做酸豆角，老公一听立马就带我回姥姥家！还馋着吶！

姥姥说腌制酸豆角其实也不难，首先就是准备食材，选一个大一点的容器，最好是玻璃的，口密封起来的。挑选的豆角一定要选那种嫩一点的，腌制出来口感好，然后将豆角清洗干净，挑去有腐烂的和有虫眼的统统不要，接着将豆角放在太阳下晾晒，最好晾晒一天，至豆角发蔫，这样晒好的豆角原有的水分已经蒸发，腌制出来的豆角才会脆脆的，口感好！

腌制过程中，姥姥也是非常细心的，将豆角的两短掐掉，说这样做豆角更容易入味，但是一定要等晾晒完成之后再掐这样不容易二次污染豆角，然后将豆角分成一把一把的绑起来，说这样在腌制过程中不容易散开，吃的时候一次捞一捆，很方便，一小捆就是一盘菜的量！姥姥的经验果然很丰富啊！

接着就是熬腌制的卤水了，将锅刷净，不能有油，尽量不用油锅，加入清水，然后放入大料，花椒，在锅中煮沸，煮沸后加入食盐化开，凉透后备用！将豆角装入瓶中，如上图的瓶子，然后倒入凉透的卤水，一定要注意无油，无油，无油！！！

一定要让调料水淹过豆角，也可以用东西压住豆角不让浮起来！放好之后，将罐罐盖上盖子，然后往边上倒入水进行密封，密封大约8天之后就可以吃到新鲜的酸豆角了！

在吃的时候，一定要淘洗几次，泡好之后的酸豆角吃起来味道特别好，最好的吃法是炒肉，豆角特别吸油，所以炒的时候，用五花肉，剁成末和五花肉粒一起炒，再拌入蒜蓉，小米辣，味道真的是香辣过瘾，特别好吃，你爱吃酸豆角吗？有时间自己做个吧，超级美味哦！