这家手撕鸡的故事，要从上一辈说起。
老板的爸爸年轻时就是做手撕鸡的行家，将手艺传给老板之后便让他自己开了这家店，至今也有十五、六年了。
这些年，老板一家人靠着这一门“手撕鸡”的手艺，在西乡塘开了十几家分店，分店也都是由亲戚在做。
之所以知道这家店，是因为刚搬来南宁，偶然间发现的，就在我家附近，每次下班路过都看到排着长队。
这家手撕鸡店只有几平方米，连接着的小房间摆放着微波炉等厨房用具。
大红色的墙面只挂着证件，连个店名也没有，红底黄字的“手撕鸡”在周围破旧楼道的对比下显得十分醒目。
藏在地委大院里的手撕鸡
有着质朴的美味
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每天下午3点半，老板准时开门。
简简单单的玻璃柜台内，摆放着一只只标好价钱的手撕鸡。23元、25元不等，可以按个人需求挑选适合的分量。
我看着微黄油亮的手撕鸡，早已按捺不住内心的小激动，立刻选了一只价值24元的“鸡”递给老板，心里美滋滋。
老板一边询问“要不要辣”，一边娴熟地撕开鸡肉。手撕鸡就是因为经过手撕才别具风味，沿着肌肉的纹理撕开，肉质便会保持原有的软嫩口感！
接着就是加入调料了。手撕鸡的配料并不复杂，蒜蓉、花生、香料粉、花生油和辣椒油，足以拌出美味，花生是老板当天现炒的，香脆十足。
配菜是胡萝卜丝和香菜，清甜脆口的胡萝卜丝和独特的香菜味，使鸡肉的味道更浓郁了。
在不停地翻拌间，嫩白的鸡肉染上辣椒油的色泽，配料香气扑鼻，在这闻和看的短短间隙，我的肚子竟然有些饿了起来。
搅拌个一两分钟，一份诱人的手撕鸡终于完成了，肚子里的小馋虫早就撑不住了。
“嘿嘿，开吃！”
做好一份好吃的手撕鸡的关键
必然是对鸡的选择
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这家手撕鸡在口感上必须是好评，因为老板选用的是果园散养的走地鸡，经常锻炼的鸡脂肪少，肉质更紧实，一点也不柴。
一份24元的手撕鸡在盘子里垒成一座小山，不带骨的肉可以一口接一口，简直是肉食爱好者的福音！
一大块嫩而不柴的鸡肉，在细细咀嚼中能感受到甜中带香的滋味，搭配着脆脆的胡萝卜，口感很好~
要重点表扬色泽鲜黄的鸡皮，有着腌制过后的微咸，口感更是Q弹。
地委这家手撕鸡每天只售卖20来只，卖完就关门了，不图数量多，只图味道一如既往。说是7点半关门，然而有几次我7点多去到已经没有了。
想要尝尝味道的吃货们，一定要早点去。
老地委手撕鸡很低调
名气全靠口碑
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很多小店的名气，都是在日复一日的口碑中累积起来的。老板从来没有打过广告，但手撕鸡都是日日售罄。
一位满头白发的老奶奶对着柜台上的手撕鸡精挑细选，最后还是探进窗口对老板说：“帮我挑一个大一点的，太小了不够吃。”
还有一位手上提满了菜的阿姨说：“我女儿特别喜欢吃你们家的手撕鸡，还没下班就打电话让我过来买，换别家她还不肯先。”
临近下午四五点，店里陆陆续续来了很多人，多数是大院里的居民或职工，他们都钟情于这里的味道。
手撕鸡，并不需要每天都出现在餐桌上，但当想起那份美味时，每个人心中都会有一家自己的“私藏”。
就像我，这家老地委手撕鸡就是我的“私藏”。
以“小店专营”的模式，老板一家人凭着多年传承下来的扎实手艺，让人感受到他们对食物的那份专注，也因此，渐渐地吸引着一批批食客成为熟客。
像这样藏在市井之间，十几年如一日安安静静经营着的小店，味道和人情也都融入在里面了。成为许多人心中无可替代的美味。
【编后语】
在广西，鸡是餐桌上的常客。
一只鸡可以做出各种各样的风味，从白切到炭烤，从煲汤到盐焗，还有菜市场里小推车售卖的手撕鸡，配着面条吃最让我满足。
记得儿时，每次去外婆家吃饭，外婆准备的晚餐都会有一道手撕鸡。十几年过去，我还是抵抗不了手撕鸡的诱惑力，还好，离开老家的我在南宁遇到了老地委手撕鸡。
地委无名手撕鸡
人均：23元
时间：15:30—19:30
地址：西乡塘区明秀西路地委大院西侧门（进门后道路右侧）
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来源 ▏南宁吃霸
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