寒冷的冬季逐渐的要到来了，在这个寒冷的季节里面，大家需要吃一些热腾腾的食物来驱除寒冷，那必须是是火锅了呀!

一般来说火锅基本上可以分为三个类别，第一种呢是汤是很淡的味道，而且是以单生片为主，蘸料是重要的角色上羊肉和广式打边炉最有代表性。第二种是锅里面料已经熟了，比如砂锅鱼头，羊肉炉，如果只是起到了保温的作用，并且可以用来烫青菜。第三种就是锅内的料全部都熟透了，就连青菜也没有必要再穿烫了，如火的作用就是用来保温的，和大锅菜没有什么区别，比如佛跳墙复兴锅的，众多大锅菜的方法一样。

然而对于火锅来说，最出名的就要数四川火锅了，四川火锅呢又会分为成都火锅和重庆火锅，这两种火锅到底有什么区别?哪个更出名呢?

口味区别

成都一派。很温柔的一种,不算太多，我也不是很辣，吃一吃停一停。大摆龙门阵，小吃还有零食都不可以少。锅里热油滚烫，就像情窦初开的同学聚会一样。有一个重庆人说成都的火锅是重庆的火锅的表弟，成都人却说成都的小吃是重庆的小吃的姨妈。而且成都火锅并没有重庆火锅那么辣，那么的很油也没有那么重，口味也不会很麻的，甚至还有清汤锅底还有番茄红汤。

重庆一派。火锅热情澎湃，红油翻滚，味道香美，底料足，空气中弥漫着的都是一股牛油的香味，火锅的革命圣地就在重庆。重庆火锅特别辣，就像火一般狂热，不过也不用担心上火，因为。秘制的火锅底料中，辣椒早已经经过89种香料配制，吃起来虽然辣但是不燥，还有一些无渣的火锅不一样，这里面都是真刀真枪的油炸火锅，有家火锅就是即将上桌，但是不过滤去底料，所以火锅会越煮越香浓。

菜品区别

有句话想必大家应该听过，到重庆吃重庆火锅一定要吃毛肚，重庆毛肚的另一个名字也可以叫做毛肚火锅，毛肚，黄喉，鸭肠，这些原创的码头菜品都是重庆人必点的菜品.

而成都火锅精致而且细腻，菜品在后来一系列的发展之后，融入了很多不是川菜传统的菜色，菜品，虽然精致但是量特别少价格有点高。除了肉类以外，成都火锅的主打菜品还有蔬菜比较多，摆盘也比较讲究。

底料区别

重庆火锅最主要的就是牛油了，正宗的重庆火锅只有牛油不加其他的，除非有时候为了提鲜会加少量的鸡油，但是量很少，比例就在5%左右，然后再加上干辣椒炒起来，红油分工热情似火，因为使用的都是牛油，所以火锅的本身更加浓香.

成都火锅和重庆火锅的最大区别就是成都火锅很柔油不多，常用的就是清油。有可能刚开始吃的时候比较清淡，但是越煮越有味，主要是以菜仔油一般呢还会添加一些色拉油，但是比例一般是两份菜籽油和一份色拉油，有时候会高达5:5，其实这两种火锅底料的区别是和地理位置有关，以前成都平原粮食作物呢比较多，所以采摘游也比较丰富，重庆市山多地少遍地都是贩卖畜生所以动物油的价格很便宜。

蘸料区别

重庆火锅的优点非常的简单，一般就是一碗香油，再加上一点的蒜泥，还有香菜，但是随着重庆火锅不断的发展，现在重庆火锅的蘸料佐料也是非常的齐全了，不过选择就由我们吃货而决定的了。

成都火锅的蘸碟就比较丰富了，除了香油还可以在其中加入醋，香菜，豆瓣酱，酱油，豆腐乳，蚝油，蒜泥等。

食材区别

相对来说，重庆火锅比较粗放。在石材前期的加工商也比较少，品种也不算太丰富，以前的时候就连绿色蔬菜都不下过，到现在还有很多店都不卖粉土豆芋头，南瓜等。但是成都火锅是由于地处于平原，无常比较丰富，而且油也不需要多次的使用，所以经济就比较少，什么都可以煮，这也可以说是两地火锅的最主要区别了吧，总的来说成都火锅更香，香料味重，而重庆火锅更纯鲜，至于麻辣，也不是两者的主要区别。

重庆火锅一般来说油水比较高。所以它的香味主要是来于老油，一般是6:4，更有的会高达到7:3甚至有时候二到后期会到达8:2这个时候味道才纯正，这就是重庆人在吃火锅的时候，不喜欢服务员来加汤的重要原因。而成都火锅的香味主要是来自于它的底料，和油并没有什么关系，所以呢油会很少，所以在重庆也会把成都的火锅叫做清油火锅，这也是在外观上可以看出来的差别。

在成都火锅中还有许多形式的火锅，比如清炖鸡火锅，无鱼片火锅，土火锅，鸭掌火锅等，这些也都是重庆火锅中没有的，还有第一个地方是非常容易辨别出来的，就是重庆人吃火锅都是九宫格的火锅，这样一个人一个格子吃起来不会特别的别扭，而成都都喜欢吃鸳鸯锅，一半辣的一般不辣的，这就非常的适合爱吃辣和不爱吃辣的人一起吃了，但是两种都非常好吃。

不过还有一些吃货仍然觉得，四川火锅和重庆火锅结合起来就更好吃了，不知道你们是怎么看的呢?这两者各顶风骚，没有上下之分，各有所爱，那你们喜欢的是重庆火锅还是成都火锅呢?