蕨菜，被称为“山菜之王”，也叫“长寿菜”，我们平时在吃火锅山涮菜时候哪个不是吃的狼吞虎咽，可是据悉国际癌症研究机构在30年前年曾把原蕨苷列为第3类致癌物（无法归类），即缺乏该物质对人类或实验动物致癌的证据，与它为同一分类的还有我们生活中经常接触的茶与咖啡等。而蕨菜被列为2B类（可能对人类致癌），即该物质对人类致癌的证据有限，对实验动物致癌的证据也不充足，泡菜也同为2B类。这就傻眼了，到底蕨菜真的致癌吗？我们还到底能不能吃蕨菜？如果真的有营养还致癌，那么我们应该怎么去吃它呢？听小编一一道来。

蕨菜的营养价值的确不小！

1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

2、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

3、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

4、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

6、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

厥菜果真不能吃？

其实，合适的烹饪手段可以降低风险：食物营养学家曾说过：蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。

厥菜怎样吃更健康？

大家也不要谈“蕨”色变，舍命吃河豚的都有，何况蕨菜乎？其实只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

可怕的厥菜虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。只需记得以下三点即可：

1、不宜过量进食蕨菜；

2、食用时，大量的水煮嫩蕨菜15分钟，扔掉煮蕨菜的水；

3、均衡饮食，保证食材多样性，尽量一周吃25种以上食物。