煮面条的时候，怎么才能让面条吃起来很有劲道呢？很多人都认为，这个跟面条是有关系的。其实，跟烹饪的人也是有关系的。同样的从外面买的面条，饭馆里面的人捧人出来的，就能让你吃起来觉得特别的有劲道，而你自己烹饪出来的，就很有可能糊在一起，而且还没有咀嚼呢，就断掉了，一点儿意思都没有。这是因为，你在煮面条的时候，直接将面条下到锅里面了，很多人都这样做，也就难怪煮出来的面条一点儿劲道也没有了。

煮面条不能直接下锅煮？这也让我觉得很奇怪，那还要做什么呢？四十年大厨告诉我，基本上，为了防止面条互相粘连在一起，在擀面条，或者是用机器来做面条的时候，都会撒上一些干的面粉，这些面粉在碰到水以后，就会不停的溶解在水中。不仅是这些干的面粉，面条中的面粉也会一点儿一点儿的稀释，这个道理就跟洗面筋是一样的。

这些溶解在水中的面粉，会让水变得更加的浑浊，并且将一锅的面条都粘连在一起，面条煮的时间变长了，很容易断掉的。

不能直接放入锅中煮这句话，其实说的也不准确，完整的说法，是将面条放入开水锅中，一边烧，一边搅拌，大约两分钟的样子，将面条捞出来，用冷书冲洗干净，这时候面条上面的面粉被洗掉了很多，并且在遇热后再遇冷，就变的很劲道，煮面条的时候，这是很必要的一步，经过了这一步以后，再重新将面条放入开水锅中，（之前煮面条的锅里面的汤倒掉，因为里面实在是太浑浊了）。

这一次将面条煮熟即可。煮面条的时候，我习惯加上一个鸡蛋，和水煮蛋想必，香煎的鸡蛋吃起来更香，只是有些油腻了。如果你也跟我一样的话，那么教大家一个方法，将鸡蛋放入平底锅或者是电饼铛中，将锅里面的油给烧热了，加入鸡蛋，鸡蛋接触锅的部分变的凝固了以后，用锅铲铲出来，放入鸡蛋汤中，再煮一会儿，将鸡蛋黄的部分也煮熟了，这时候的鸡蛋是最好吃的。

之所以这么做，不把生的鸡蛋直接放入面条中，是因为这样做，很多人把握不了火候，煮出来的鸡蛋很少有完整的，看起来也不是很舒服，而且弄不好，还有一股子的鸡蛋的腥味。用这种方法，既可以避免鸡蛋的不完整，也可以避免鸡蛋的腥味哦。

这些小技巧，以后在煮面条的时候，记得用哦。