在煮粥的时候一般都是把米煮开，这样不仅可以把米油煮出来，且米中自带香味。同样，不管是煮红豆，或者是煮绿豆粥时，最好也是把它煮开，能煮“破开”最好。

如果没有煮开的话，吃起来会感觉很不舒服，而且也不是很甜，香味也很淡。但其实煮粥还是有一定的技巧了，之前一位卖粥的大妈就教我：不管红豆或绿豆，学会2招，5分钟煮开花，香浓酥软更好吃。一起来看看到底是怎么做的吧！

1、用对水

不管是煮什么都要用对水，就像老人常说“开水煮小米，冷水煮大米”一样，用水也是有讲究的，因为用错了水可能煮出来的味道就会不对劲。所以在这里说的第一招就是要学会用对水。

一般煮粥的话，最好是用冷水，因为热水，外壳就会熟得比较快，到时候外面已经熟透了，里面还没有熟，就会把外壳的营养物质给流失掉，所以说一般都是先用冷水煮开，煮开之后再转小火，慢慢熬制。

2、提前泡水

不管是红豆还是绿豆，煮之前先用水泡一下，把豆子泡发，并且让它吸收好相应的水。

这里可以用热水，泡开之后再晾至冷却，然后再把它放进冰箱里面冷冻两个小时，最后再拿出来煮，这样煮出来的豆子会非常的酥软。而且在煮的过程中可以闻到香浓的味道，这一点很少有人知道。

红豆粥有益气补血、健脾养胃的功效；绿豆粥可以清热解毒、环节燥热，还能生津止渴，也是很好的食物。这两者作为早餐都是非常好的。只不过大部分人都不知道其中的奥妙，煮出来味道不如外面粥铺的好处罢了。