我们吃沙拉时，常常会搭配各种各样的酱。其中有一种酱可以说是西餐中最强大的存在了。

它在西餐中的应用非常普通，就如我国的面酱、豆瓣酱一样。

想必有的小伙伴已经猜出来了！

没错！就是蛋黄酱。（毕竟标题那么大，不可能没看见是吧！）

蛋黄酱色泽较淡，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚，是西餐里应用最普遍的冷酱汁之一。

它不仅适合与沙拉同食，也适合与炸鱼、鱼生、水煮鱼、贝壳类、冷吃的肉搭配。

它也是一种最为基础的酱汁，就像是魔术师手中的魔法棒一样，用它作基础可以衍生出多种重要的酱汁，可以说是很多汁酱的鼻祖。

如它它酱、黑菌沙拉酱、普罗旺斯酱、加料的蛋黄酱、千岛酱、开胃沙司等，这些酱目前在西餐中也得到了广泛应用。

蛋黄酱是做好沙拉的根本，也是沙拉的灵魂，它的好坏直接影响到沙拉的好坏。

蛋黄酱也是沙拉最主要的调味品，不仅用于沙拉，也应用于热菜。

它还富含多种营养，有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分。

除此之外，还能在保持食物固有风味的基础上赋以更加的口感，并能增进食欲。可见蛋黄酱的作用之大，地位之高。

蛋黄酱如此厉害，制作难度是否很高呢？

答案出人意料，它的制作过程并不复杂，主要原料是蛋黄和色拉油、白醋，加以少许精盐、白胡椒粉以及芥末调味即可。最关键的是在制作过程中要注意防止水油分离！把握好这一点，蛋黄酱应该就成功了80%了。

制作方法

1.结合蛋黄和芥末，把蛋黄和芥末放在一个干净的碗里。

2.一起搅拌，将蛋黄和芥末剧烈搅拌30秒，直至完全结合。

3.慢慢加油，一次慢慢加几滴油，同时继续剧烈搅拌。不要一次加入太多的油，否则蛋黄酱会分裂。

4.继续搅拌，一边慢慢加入油，一边滴几滴，一边搅拌 - 混合物会变稠，变得像商店买来的梅奥一样滑腻。

5.加入白醋，当您将大约80毫升的油添加到蛋黄中时，将醋加入混合物中继续搅拌。这将减轻mayo的颜色。用1/2茶匙盐调味，慢慢加入余下的油，继续搅拌。

6.蛋黄酱衍生物，现在你有基本的蛋黄酱。您可以通过添加新鲜的香草，切碎的凤尾鱼，切碎的黄瓜或西班牙洋葱或切碎的大蒜等材料来制作衍生物。可能性是无止境。

7.自制Herbed蛋黄酱，回到蛋黄酱食谱。

今天的分享到这里就结束啦！

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*相关资料借鉴于 丁辉《蛋黄酱在西餐中的调味应用》