冬天了，天气越来越冷了，大家都不想在外面吃饭，那么在家里的时候一定也要吃好。冬天的时候，人们的身体都会比较冷，那么我们就要吃一些可以暖身的食物，比如说羊肉，或者牛肉。牛肉的做法有很多，比如说有牛肉拉面，或者是牛肉汤或者可以吃烤牛肉。但是有很多人喜欢吃辣一点的菜，这些就不太适合他们。那要怎么做呢？

小编今天就给大家推荐一道孜然牛肉。这道菜适合男女老少，而且很下饭，也是一道很好的下酒菜。这道菜可是小编的一位星级大厨手把手教小编做的哦，小编今天教给大家知道菜做出来之后，口感软嫩，香辣咸香。特别的下饭，端上桌以后，保证家里的每个人都说好吃。咱们今天要做的是孜然牛肉，孜然可以搭配各种各样的肉在一起吃。而且搭配孜然之后，肉就不会油腻了。今天做的这一道孜然牛肉就是可以很好的去除牛肉的腥味。

我们把牛肉先切成薄薄的片，一定不能太厚，切成薄片这样比较好入味儿，也好吃。切好之后放在一个小盆中，然后加上食盐，生抽，把牛肉抓匀。抓完之后我们再加入一点胡椒粉，因为胡椒粉有去腥的功效，然后再抓五分钟。炸一会儿之后我们再在抓好的牛肉中打入一个鸡蛋清，继续抓匀。因为加入鸡蛋清之后的牛肉口感会更加的嫩滑，更加的Q弹好吃。之后我们再加入一些料酒和淀粉，因为料酒可以去除腥味儿，淀粉可以起到一个黏合的作用，不会让牛肉松散。做完这几步之后，我们再倒入一些植物油，因为植物油有一个作用，就是让牛肉在炸的过程中不至于粘连在一起。

然后把牛肉放在一边进行腌制，这个时候我们就开始准备配料，先把葱，生姜切成小段或者是片，然后再把香菜切出来。如果不喜欢吃香菜的就不要放了，因为香菜只是为了来配色，有了香菜之后，这道菜看起来会更加的立体饱满。这个时候我们准备一个油锅，把油烧热，热了就好了，不要等到油冒烟。然后我们把牛肉下到油中炸，把牛肉炸的变白之后就可以捞出来控油。控五分钟油之后我们再把油锅加热，这时候加到六成热，刚冒一点烟，然后我们再把牛肉放在油锅中炸。这个时候就不要炸太长时间了，炸十秒就可以了。炸一会儿之后，我们就看见牛肉变成了金黄色的，这个时候就捞出来，再把油控干。

这个时候我们准备一个小盆，倒入一些孜然粉白芝麻和辣椒粉。另外，再起锅烧油，这个时候少放一点油就行了，把提前准备好的葱和姜放在油锅中炒出香味之后，再把准备好的辣椒粉，孜然粉和白芝麻放在油锅中翻炒。炒这些配料的时候一定要开小火，因为开大火的话会容易烧焦。炒匀之后，我们再把控好油的牛肉倒进去，加上一点盐。再关火翻炒五分钟。翻炒好之后就可以出锅了，装好盘我们把盘边擦一擦，拍个照片发朋友圈。

孜然牛肉做好了，是不是还挺简单的呀，主要是要炸两遍牛肉，第一遍要炸到牛肉变成白色，第二遍炸几秒，等到牛肉变成金黄色就可以捞出了一定要控油，否则油太多的话对身体不好。这可是星级大厨的秘制做法。做出来肯定是口感软嫩，香辣咸香，很下饭。