南方的气候相对北方来说更温暖潮湿，现在已经是入冬的季节了，虽然说天气有些凉了，但很多时候都还是穿的短袖呢，也正因为这样的气候，南方的很多植被都是一年四季都有生长的，即使是冬天，菜市场里依然是可以看见很多新鲜的绿叶蔬菜卖，但有一样蔬菜却是到了冬天才能吃到的。

那就是我们当地人特别爱吃的一种菜心，叫“迟菜心”，也叫高脚菜心，有“菜心之王”、“菜王”的美誉，属于冬种蔬菜，立冬前栽种，3个月左右就可以收获了，俗话说“冬至到，菜心甜“。这种菜心跟别的菜心可大不相同，植株特别高，最高的能长到一米高呢，一般是吃它尾部嫩茎叶的部分，口感脆软鲜甜、皮脆肉软，茎肥叶厚，价格也比普通的蔬菜要贵一些，我们当地人都特别爱吃。

迟菜心的做法也很简单，最能保留它本身鲜甜做法当属白灼了，稍微过开水烫一下，然后淋上炒香的蒜蓉料汁搅拌一下就吃，口感清脆鲜甜，特别受食客的欢迎。烧汤也是不错的，我们家常的做法，就是直接拿来清炒，而且一定要搭配练出来的猪油一起炒，味道菜更香。每次做一盘都是最先光盘了，吃个精光。这蔬菜能长到一米高，有“菜王”之称，错过要等来年。这蔬菜冬天才能吃到，被称为“菜心之王”，脆软鲜甜，做法还简单，炒一盘吃个精光，家人还嫌做少了。接下来分享：猪油炒增城迟菜心做法，一起来看看吧。

准备食材：增城迟菜心一斤、肥猪肉适量、蒜蓉适量。

1、把肥猪肉洗干净切片装盘待用。增城迟菜心将老茎叶部分去掉，然后洗干净切断待用。

2、锅烧热，将肥猪肉下锅煸炒，小火慢慢煸炒，熬出油来。接着加入蒜蓉下锅煸炒出香味。

3、将处理干净的迟菜心下锅爆炒。开大火加入增城迟菜心炒至断生，可以加入少许的加入清水或者时候高汤炒至熟，最后下少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

出锅装盘，这样一道家常版的：猪油炒增城迟菜心就做好啦，不需要添加太多的调味料，简单炒一炒，味道就很鲜了，炒熟断生即可，不需要煮太久，煮的时间久了就会影响菜心的清脆口感了。我们家人都特别爱吃，这个季节，每次看到有卖都会买一些回来。最后，如果你对这道菜有什么看法的话，可以在文章的下方给Lily留言，大家一起探讨学习做更多家常美食。关注Lily美食谈每天分享简单的家常美食做法。

Lily美食谈小贴士：

1、菜心的品种有很多，增城迟菜心购买的时候要区分一下，因为菜心的中心是有些空心的，别买错了。

2、炒熟断生即可，不需要煮太久，煮的时间久了就会影响菜心的清脆口感了。

3、菜心本身口感自带鲜甜，所以不需要添加鸡精吃起来更健康哦。