毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

家庭版毛血旺做法

食材：熟毛肚 100克，熟牛板筋 150克，鸭血一盒，香菇3朵，肥羊粉 一袋，黄豆芽一把，午餐肉，四川毛血旺调料 半袋，葱适量，姜

1、毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里。

2、烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净

3、香菇切片。

4、午餐肉切成片。

5、毛肚片成大薄片。

6、板筋切成条状。

7、起油锅，放入葱姜煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出

8、放入毛血旺调料炒香。

9、加入适量的水烧开。

10、放入肥羊粉炖三分钟左右。

11、放入香菇午餐肉炖煮。

12、放入毛肚和板筋。

13、最后放入鸭血煮两分钟。

14、调料包里的辣椒炸酥。

15、豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里。

16、浇上辣椒即可。