每个人的肠胃都有一扇门，家乡的食物就是打开这扇门的钥匙。尽管离开家乡已经几年了，但家乡的那些吃食仍不时浮现在我的脑中，氤氲着香气，唤起我的回忆和肚子里的馋虫。铅山烫粉便是不得不提的一道家乡美食。

铅山烫粉是家乡一道常见的早餐，它不仅价格实惠，而且分量足，营养丰富。早上起来吃一碗烫粉下去，不仅肚子里熨帖了，而且精神也好了不少，一整天都是元气满满的。因此，铅山烫粉已经成了家乡人生活中不可或缺的一部分。

铅山烫粉好吃，与它的米粉有很大的关系，正宗的铅山烫粉采用的是优质的鹅湖大米，要经过浸米、磨浆、过滤、榨粉等多道工序，做出来的米粉又韧又脆，爽口弹牙。但现在越来越多的人采用机器榨粉，无论是口感还是韧劲都不如从前了。

铅山烫粉的美味与否，就在于它的汤。不同的店家做出来的米粉质量参差不齐，味道千差万别，就在于熬汤的配料和火候不同。

汤里要加入猪大骨，鸡汤，肉皮，还有八角桂皮等香料，熬足时辰，鲜美异常。一锅好汤就是一家粉店的灵魂，店家每天都要起个大早去把汤熬好，起的晚了，熬的时间不够，味道也就差了。

烫粉用的肉也是有讲究的，不能切好就下到锅里煮。首先要把新鲜的猪肉顺着纹理切成小块，加入料酒，精盐，生抽腌制，等到入味了再裹上红薯粉，下到锅里去煮。这样的煮出来的肉才不会老而柴，嫩滑可口，入口即化，做法有点像其他地方的滑肉。

铅山烫粉熬汤的时候费时费力，其实做起来也并不复杂，不然一家店怎么能供应成百上千的人来用餐呢？先把一团米粉放在竹筛中，也就刚好是一个海碗的量，放进开水中煮。

煮的时间不能太短，否则米粉又生又硬，也不能太久，否则会煮烂，失去了嚼劲和脆韧的口感。

需要店家多年的经验来把控，煮好以后控水，放在碗中，浇上香浓的汤汁，铺上一层嫩滑的猪肉，淋上一勺猪油，撒上葱和辣椒，绿得青翠，红得诱人！米粉晶莹剔透，还有猪油莹亮的光泽，简直令人食指大动。

店家里一般会有免费的配菜，喷香的香菜，酸脆可口的榨菜和萝卜丝，香辣诱人的海带，酸辣开胃的剁辣椒......还可以依据个人口味加上陈醋和辣椒酱，不仅色泽鲜亮，而且香气扑鼻，配上一根油条简直绝了！

一碗烫粉下去，保证额头微汗，全身都暖洋洋的，保证唇齿留香，念念不忘。随着生活水平的提高，铅山烫粉也发展出了不同的口味，像牛腩面，猪肝面等，都各具特色，值得品尝。

古往今来，人们都会有对家乡的依恋，这可能来自熟悉亲切的乡音，可能来自无法割舍的风土人情，但更有可能，是因为从小就离不开的家乡味道吧。