广州乐第二篇饮食乐，敢吃、会吃、爱吃的广州人|163

江湖素有有“生在苏州,死在柳州,食在广州”一说,可见广州人对自己吃的水平是普遍认同的食在广州,海内外皆久负盛名。有人认为广州人敢吃、会吃、爱吃,是因为广州人有钱。其实这是一种误解。

富人有富人的吃法,穷人有穷人的吃法,真正能体现广州人敢吃、会吃、爱吃的还是那些平民百姓。他们即使收入微薄,也不愿虐待自己的肚子。只有一两个大款肯吃,饮食市场是吃不起来的,更无法把一方的水土吃成一个美食的乐园。只有不分老少,无分贫富,统统肯吃,那才真是饮食业的福音。

广州人敢吃

餐桌上,你常常会听到广州人在点菜时关切地问北方朋友什么什么敢不敢吃,这个问题的确不可忽略。因为除了蛇、猫之类早已成为盘中餐外,广州人什么都吃,吃老鼠、吃蚂蚁、吃禾虫、吃秋蝉、吃龙虱、吃蚕蛹……夸张一点说,天上飞的除了飞机,地上有腿的除了家具,广州人没有不敢吃的。

广州人会吃。

无论是名贵的鲍参翅肚,还是再普遍不过的萝卜白菜,甚至红薯叶、南瓜蔓,一经他们的手,便会烧出色、香、味俱佳,花式、食法各异的佳肴。他们把烹饪作为种创新,把烧出来的佳肴作为艺术作品来欣赏。以“鸡”做主料为例,他们会做出白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、三杯鸡、咸鸡、烧鸡,以及炒鸡球、荷叶蒸鸡……不下几十种不同品味款式的系列佳肴。

广州人爱吃

你别以为这是因为他们食量很大,消化能力特强。恰恰相反,广州人的食量是很小的。他们爱吃、肯吃,只是喜欢尝鲜、试味、饱饱口福而已。茶楼食肆不断变换花式品种,广州人也乐于去品尝享受吃的乐趣。

广州人嗜好饮茶

早上见面打招呼就是问“饮佐茶未以此作为问候早安的代名词。饮茶是广州人的生活习惯,也是食在广州”的一大特色。广州人的饮茶,不仅喝茶,还吃点心,被视为一种交际的方式。一壶浓茶几件点心,数人小聚边吃边谈,既联络了感情,又交流了信息,许多生意也在这不经意间谈成了。因此,广州人聚朋会友、洽谈生意、业余消遣,都乐于上茶楼。

广州话“叹”是享受的意思,广州人把饮茶叫做“叹茶”,可见,饮茶也是一种乐趣。随着时代的变迁广州人饮茶的花样也在不断翻新。现在的广州人重视生活质量,饮茶已经不再限于上茶楼。节假日约上三五知己,上环境幽雅舒适的茶艺馆品茶,那才叫真正的“叹茶”。广州人闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。虽然“功夫茶”对茶具茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究,但精于此道的人还是越来越多。一罐铁观音,一桶矿泉水,自家的小“茶艺馆”便摆起来了。