怎样用它上色你知道吗？小悟今天就用6道红烧美食跟大家分享一下：

——老抽上色法

老抽上色比较适用于不适宜多吃糖的人。

老抽：一点染的红尘锅！

炒菜时，老抽一定不要过早入锅，应与生抽一起，在菜品处于已爆香葱姜后，食材已入锅后，开始入味上色时才放老抽、生抽等。（一般放过老抽后会加点水，用于把颜色和味道熬进食材中）

老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。老抽呈深红褐色或棕褐色、稠度适中，挂壁明显、具有明显甜味。

红烧大虾

食材青虾500g

油3汤匙

葱 半根

姜4片

盐少量

蒜5瓣

辣椒油1茶匙

生抽2汤匙

胡椒粉半茶匙

料酒半茶匙

水2汤匙

糖1茶匙

淀粉半茶匙

做法大虾清洗干净，去头去尾去虾线，控水备用，生抽，胡椒粉，料酒，水，糖，淀粉调成酱汁备用。

热锅凉油爆香葱姜，然后倒入大虾炒至变色，倒入红烧汁盖盖子焖3分钟。

大火收汁，入蒜瓣、辣椒油即可。

成菜。

这是一道0基础快手菜，大家可以回家尝试尝试。（大虾要买颜色青亮，体型硬朗的）

红烧鸡翅

食材鸡翅中10个

葱段 半根

姜片4片

花椒 一小把

八角 1个

干辣椒4个

蒜瓣 5个

盐适量

糖适量

生抽2勺

老抽1勺

料酒 1勺

做法鸡翅洗干净，改刀后入料酒、生抽各一勺腌制15分钟。

起锅热油，爆香花椒，八角，干辣椒，然后爆香葱姜蒜，倒入鸡翅煎至两面金黄，加入2勺生抽1勺老抽和没过鸡翅的水，中火焖煮10分钟。

最后加入盐糖，大火收汁即可。

成菜。

这道菜小悟就不多说了，好吃不贵，简单还会！

红烧冬瓜

食材冬瓜 一圈

白糖 少量

生抽 1勺

老抽 半勺

盐 少量

蚝油 半勺

鸡精 少量

做法冬瓜去皮留瓤，切成块。

热油下锅，和少许白糖一起，煎至四面金黄。

入盐、生抽、老抽翻炒入味上色，加冬瓜一半的水焖至冬瓜软烂。

加耗油、鸡精，大火收汁即可。

成菜。

冬瓜是好东西对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。

土豆牛肉

食材牛肉（稍带点肥肉的）400g

土豆1个

洋葱半个

西红柿2个

胡萝卜1根

八角 1块

干辣椒 4个

葱姜蒜 适量

生抽 一勺

老抽 半勺

料酒 半勺

做法牛肉洗净切成块状，入料酒、生抽、老抽腌制十分钟。

热锅入油，爆香葱姜蒜，干辣椒、八角，倒入牛肉，和料酒生抽老抽。

把洋葱丝、西红柿块倒入后压烂西红柿块，倒入没过牛肉的水，盖盖子小火炖十五分钟。

加入土豆块和红萝卜块，烧开后小火炖半个小时以上，放入鸡精盐调味，最后大火收汁即可。

成菜

牛肉强身健体，土豆软嫩香烂，天生一对佳人！

红烧肉

食材五花肉 300g

蒜蓉 5瓣

酱油 一勺

糖 适量

盐 适量

水 适量

做法五花肉洗净切小块，炒至变色后，入冷水完全冷却，然后重复一边。

起锅入油，爆香蒜蓉，入五花肉炒至表面金黄，入生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后加入土豆或者鹌鹑蛋等，小火焖至收汁。

成菜

这道菜老人小孩都可以吃，而且胶原蛋白含量极高，同时脂肪含量也不少，超重患者慎食！

红烧排骨

食材排骨 两根

葱 一棵

姜 3片

蒜 4瓣

盐 少量

生抽 一勺

老抽 半勺

料酒 半勺

白糖 适量

鸡精 少量

做法排骨洗净（让商家剁块，因为排骨较硬比较难剁），让热水中焯至变色，撇去血沫，用凉水洗净后，沥干备用。

起锅热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨段煸至两面金黄，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入没过排骨的热开水，大火烧开后小火焖至水分一半，然后加入盐、鸡精、白糖、大火收汁即可。

成菜

这道菜入口先焦后嫩，味道鲜甜，可以说老人小孩都爱吃。

小悟说了这么多，大家应该知道老抽什么时候用了吧！

而且老抽和生抽的比例大概维持在1：2，一个入味，一个上色，分工明确。

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