邱淑贞在1968年出生于香港，19岁那年参选香港小姐，因为被指挥整容而导致退赛，就在同年签约香港无线电视出道，参演电视剧《新扎师兄1988》，与梅艳芳、刘嘉玲、曾华倩、上山诗钠、吴君如、罗美薇、蓝洁瑛、张曼玉号称无线“九龙女”。1988年，得到导演王晶的赏识进入影坛，参演她人生中的第一步电影《最佳损友》。

与周星驰合作的电影《鹿鼎记》、《鹿鼎记2神龙教》中饰演第二女主角建宁公主 ；当时的建宁公主清纯可爱甜美，让人印象深刻，而此时的邱淑贞在娱乐圈的形象正是如同电影一样。

而或许是对于当下的香港来说，清纯风已经不再盛行，反之此时的娱乐圈性感女神的路线更是让观众大为喜爱，所以在王晶导演的包装之下，让她成为万千宅男心目之中的性感女神，性感中又带着清纯。特别是穿上一身红衣的邱淑贞，简直就是性感女神的化身。

1997年邱淑贞宣布退影，1999年10月31日，邱淑贞嫁给I.T时装集主席沈嘉伟，婚后育有沈月、沈日和沈星三个女儿。10多年以后，邱淑贞亮相某活动，被媒体拍到，从照片上一点也看不出来她已经是三个孩子的母亲了，被媒体问到是否重出影视圈，而邱淑贞回答到，都40多岁的人了，还出什么出呀。很多网友表示，一点也看出来，依然那么美丽性感。