在小火锅店日常经营中，一般都需要提前准备菜品，以便在用餐高峰时候不至于忙不过来，菜品新鲜与否是影响顾客满意度、生意好坏的重要因素。小火锅菜品要新鲜，怎么存放就变得十分关键。

预制菜品存放

一般来说，菜品预制后，需要放在0-4度的冷藏柜中冷藏。建议分类、整齐的摆放于冷藏展示柜中。另外，在摆放在菜品时，还应该在盘子与盘子之间保留合适的间隙，以便冷气流通和造型完整。

另外容易褐变的菜品，必须与浸泡的清水一起防水冷餐柜中，有些菜品例如初加工的水发毛肚，则建议大家隔2-3个小时换一次水。目的是避免残留的嫩化溶液流出破坏品质，以免影响菜品品质。

隔夜菜品存放

当天卖不完的剩菜，对于很多小火锅店来说非常头疼，丢了可惜，不丢又难保证新鲜。建议每天最好对当天的生意有个预估，大部分菜品尽量做到当天卖完，一方面可以减少损耗，另一方面可以保证每天菜品都是新鲜的，如果实在卖不完，则要做好隔夜存放处理。

总体建议是分类用保鲜袋打包，分类存放。荤素冷冻，素材保鲜。第二天营业之前载提前将荤菜进行解冻使用。

对于一些比较特殊的菜品，需要单独处理，一些易腐败的菜类应该视菜品情况，自己吃或者扔掉，千万不能因为一时心疼成本，造成菜品变质销售，得罪了顾客，或者造成了严重的食品安全事故。