炖，分为隔水炖和直接炖，也是一种最常见的烹饪做法。对于北方人来说，炖菜就是冬天最为暖和的菜了。炖菜分为隔水炖和不隔水炖，一般滋补美容营养汤，比喻炖燕窝、桃胶、阿胶、冬虫夏草等等，隔水炖比较好，这样营养不流失又鲜美。一般都采用电炖盅，因为份量不能太多了。一般需炖三小时左右。香气发散较少，可保持食材的原汁原味。不隔水炖的一般都是肉类的的，比喻炖排骨、鸡汤、鸭，牛羊肉等等，这些肉类比较不好炖，要是隔水炖时间比较长，而且味道也不一样了。这种方法不受炖盅容积的限制，可以炖各种大块头，而且每次可以一次炖一大锅，更大快朵颐，这是北方人最常见的炖法，特别适合各种肉汤等。

我认为隔水炖，属于南方的炖法，不太适合豪爽的北方人，特别是是炖肉，更不适合。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。随着电炖锅的出现，其各种功能齐全，定时功能让各种炖菜变得非常方便。晚上把食材和汤水放入炖盅，启动定时功能后就不用管了，到时后会自动变成保温状态，早上起来就可以起来美美的享受了。薏米味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热排毒、利尿、消水肿等作用。今天炖的《冬瓜薏米瘦肉汤》具有减肥美容之功效。

主料：冬瓜、瘦肉

辅料：盐、薏米（有茯苓最好加点）、枸杞、陈皮

做法：1、 把薏米洗洗，用清水浸4小时以上，这样好煲汤

2、把冬瓜洗净切块，陈皮洗净泡软后切丝

3、把瘦肉切块，下开水烫到变色捞起、

4、把冬瓜和薏米、瘦肉、陈皮丝，加到九阳智能电炖锅内胆中

5、加水，把整机加水到水位线，加炖盅加盖，盖好盖子

6、接通电源，选择功能，隔水炖煮

7、等它们都炖熟了，加入适量盐

8、再加枸杞

9、在炖2分钟入味了即可食用了

小贴士
薏米不好炖，最好提前泡，4小时以上最好炖