大豆是我们生活中经常都会食用的一种食物。大豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

大豆的营养价值

1、每100克大豆含蛋白质36.3克，是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉 鸡肉 牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必须氨基酸，接近全脂蛋白。

2、大豆脂肪含量也很丰富，高达15%-20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆还含有特殊成分---皂苷，具有抗炎症，抗溃疡及降血脂的作用。

3、每100克大豆还含有粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，尼克酸2.1毫克。

4、大豆含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。其所含异黄酮更是种植物性雌激素，对骨质疏松者及女性更年期有益。

大豆的食疗作用

1、增强机体免疫功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。

2、防止血管硬化黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。

3、促进骨骼发育大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

吃大豆有什么好处

1、增强机体免疫功能：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

4、治缺铁性贫血：大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

5、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6、美白护肤：大豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，大豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7、让头脑聪明：大豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃大豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

怎样吃大豆最有营养？

1、大豆配玉米

生活中，我们可能都曾经吃过用玉米磨成面制作出来的食品。如果这种食品在制作过程中不添加任何的油脂，那么它的口感会非常的干涩，难以下咽。如果我们将25%的大豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉加工成食品之后，就会在里面添加大量的油脂，丰富口感，提升它的营养价值。科学研究显示，将大豆和玉米混合在一起时，可以将大豆的生物学价值提高80%。

2、大豆配蛋黄

大豆中富含非常丰富的钙元素，可是这些钙元素很难被人体直接吸收。在吃大豆的同时，配合食用维生素D就可以加快我们对钙元素的吸收。蛋黄中就富含非常丰富的维生素D。因此，可以将大豆配合蛋黄来食用，不但味道鲜美，而且营养价值很高。除此以外，很多动物内脏中也富含非常丰富的维生素D，我们一样可以配合大豆来食用。

3、做成豆浆或豆腐食用

吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求;豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆

渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。

温馨提示：

实际上平时吃的豆腐、豆干、腐乳等食品，都是由大豆加工制成的。这些食品都是一些健康的食品，对我身体很多好处。生活中我们可以增加一些豆制品的摄入量，也可以直接买一些大豆，放到锅中用小火慢慢的炒熟，当作零食来吃，味道也是非常不错的。