长久以来，餐饮市场一直持续着火热的竞争，从小吃到大菜，从多品类到聚焦单品，无数创业者被洪流淹没，后面却又不乏新的一批勇者迎难而上。

他把潮汕卤鹅带到了大都市中来，凭着一道菜俘获了一众食客的胃。他的店每日客流量高达上千人，最高翻台次数能有13次，短短两年门店就扩展到了10家。

他就是创立了陈鹏鹏鹅肉饭店的陈鹏鹏。

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从传菜员做到饭店老板

陈鹏鹏是福建人，出来打工的时候他还没到20岁，如今却已经在餐饮界摸爬滚打十几年了。

一开始他只是餐馆里一名小小的传菜员，怀揣着升职加薪的目标，陈鹏鹏一直坚持做到了区域营运负责人。

在这期间他从原来单纯的想要赚钱养活自己，慢慢地对做餐饮产生了兴趣，随着职位的晋升创业的想法也在他脑海中浮现了出来。

想做就做，陈鹏鹏辞去了工作，专心的投入到创业中，既然想要做餐饮那就得先选择好要做的品类，一说到吃陈鹏鹏就想到了自己喜欢吃的卤肉。

卤味是潮汕地区出了名的特色美食，因为老家和潮汕靠得近，陈鹏鹏小时候没少吃卤肉，那色泽鲜亮的卤味，咸香软糯的滋味，让他记忆深刻。

卤鹅是潮汕地区的传统吃食，也是逢年过节家家户户餐桌上必不可少的佳肴，其口味、营养方面都是极佳的，而卤制品好吃不上火的特点，也正好迎合了当下消费者健康饮食的观念，因此陈鹏鹏把目标锁定在做卤鹅上。

确定好品类后，陈鹏鹏对市场进行了一番考察，他发现深圳地区还没有出名的卤鹅品牌，并且这个地方有上百万潮汕人，市场的缺口加上充足的客群让陈鹏鹏决定把店开在深圳。

2016年9月，陈鹏鹏在深圳开出了第一家鹅肉饭店，生意非常火爆，排队的人甚至要等上2个小时，翻台次数最高达到了13次，之后他又相继开出了几家分店。

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聚焦卤鹅，严格把控品质

作为网红餐厅，能够一直备受消费者的青睐，没有两把刷子是不行的，陈鹏鹏鹅肉饭店聚焦卤鹅单品，不仅延续了潮汕风味，还对产品进行了改良，并严格把控品质，为消费者带来舌尖上的美味。

没有好的食材，就做不出好吃的菜，为了买到好的原料，陈鹏鹏不惜花费高价，甚至与供应商每日结清款项，绝不拖欠，确保对方能够为店里提供最好的物料。

陈鹏鹏鹅肉饭店每天所使用的鹅都是当天宰杀后送到店里的，保证了食材的新鲜。

每个地区的人口味都不一样，由于潮汕地区的人口味较重，传统的潮汕卤水下料会重一些，卤出来的食物味道偏咸，如果照搬方子的话，潮汕人自然会喜欢，但想要其他地区的食客接受或许会有些难度。

另外，传统卤味使用的卤水讲究时间越久越好，这样食材才会越卤越入味，因此一锅卤水使用的时间可能长达几十年，甚至几百年，但是这样一来卤水里面含的亚硝酸盐及菌落必然会超标，并不健康。

现代人对健康饮食越发的看重，陈年卤水做出来的食物显然不符合他们的饮食观念。

鉴于上述情况，陈鹏鹏对卤鹅的做法进行了改良，每天更换新的卤水，降低咸度，其中不添加糖以及味精，让食客吃到的就是食材原本的香味。

为了让食客能够吃到新鲜出炉的卤鹅，店里每天都会卤制5次，到了晚上10点卖不完的食物就会直接送给顾客，绝不隔夜。

虽说陈鹏鹏聚焦于卤鹅单品，但菜品并不单调，光是一只卤鹅就能够做出五花八门的菜，根据鹅的不同部位有3拼、5拼等可以选择，店里还有自创的菜品大红袍熏肥肝和鹅八珍。

除了按鹅的部位来点菜，店里还根据就餐的人数推出了不同的套餐，一人来有一人食，两人来有双人餐，一家来怎么点都可以，有小宝宝的还可以点宝宝餐，满足了消费者的多种需求。

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掌握供应链，不做加盟店

做餐饮行业，拥有稳定的供应链至关重要，唯有掌握充足的食材才能源源不断地为消费者提供美味，保证餐馆的营业额。

潮汕卤鹅用狮头鹅做是最好的，并且狮头鹅也是潮汕地区的“特产”，为了保证食材的供应稳定，陈鹏鹏在深圳建立了鹅厂，把控好养殖、配送、初加工、门店生产销售、市场营销这些环节，为未来的发展打下坚实的基础。

饭店的生意好了，自然就少不了想要加盟合作的人，但是陈鹏鹏都拒绝了。

开放加盟固然是实现品牌快速发展的好办法，但是这其中还要承担不少的风险，稍有不慎甚至会落得满盘皆输的下场。

想要将卤味标准化的难度很高，不同的人用同样的做法做出来的味道也不一定能一样，连产品的品质都无法保证，更别说在竞争激烈的市场中生存了。

另外，如果没有一套成熟的加盟制度，想要实现对加盟商的严格管控谈何容易，因此陈鹏鹏宁愿放慢脚步，一步一个脚印的走好品牌的发展之路。

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选址只选黄金地段

开店尝试各种店型

除了把控产品的品质以及掌握供应链外，陈鹏鹏在门店选址和打造店铺场景上也有自己的秘诀。

在选址方面，陈鹏鹏看重的是客流量，什么地方的人流量最大，当然是黄金地段啦，因此陈鹏鹏鹅肉饭店大多选择开在高端商圈，例如深圳的海岸城、太古城、万象天地等地，这些地方虽然房租极贵，但是人流也很多。

对于现在的消费者来说，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，也是为了享受生活，过去连锁品牌最明显的特点就是全国统一，统一的店型，统一的装修，统一的价格等等，但不同的消费者有不同的需求，消费场景也不尽相同，为了带给消费者更好的体验，陈鹏鹏尝试开出了多种店型的门店。

陈鹏鹏鹅肉饭店在商场、写字楼、社区、机场这些地方都开出了门店，且每个地区的店型和打造的用餐场景是不同的。

在社区店，消费的顾客大多以家庭为单位，因此店里特地增加了适合多人就餐的圆桌，并在菜单里添加了儿童套餐来满足家庭顾客的需求。

在机场店，大多数人需要赶航班，时间十分紧张，为了跟上消费者的节奏，饭店提高了出餐的效率，最快5分钟就能完成餐品的制作，缩短了消费者等餐的时间。

另外，陈鹏鹏鹅肉饭店还打造了小馆模式的门店，在这里顾客可以面对面地和厨师交流，因为吧台和厨房之间没有阻碍，顾客想要吃什么直接跟厨师说就可以了，既方便又快捷。

短短两年，陈鹏鹏已经开出了10家门店，未来根据顾客的需求，陈鹏鹏鹅肉饭店还会开出更多类型的门店，持续给顾客带来新鲜的体验。

从确定选品到市场分析，继而把控产品的品质，掌握供应链以及打造出不同场景的门店，综合这些因素，陈鹏鹏鹅肉饭店才能够获得如今的成就。但是商场上的竞争者不会减少反而会不停地增加，唯有坚持努力，不断追求进步，才能不被打败，在发展的路上走得更远。