由“舌尖”团队操刀的美食纪录片《风味人间》第四集“肴变万千”中，“宁波三臭”之一的霉苋菜梗惊喜现身！

盛夏，人们把特意留在地里已生长的十分粗壮的苋菜梗砍下，切成寸段作为霉苋菜梗的原料。

清洗浸泡过后，用少量盐腌制。

再放入瓦甏中，封坛后放置于阴凉处。

三伏天，正是腌霉苋菜梗的好时节，短短半个月，就足以让苋菜梗经历腐败变质。

开坛之时，难以名状的味道直冲鼻腔，有人避之不及，有人甘之若饴。

霉苋菜梗捞完之后，霉卤可千万不能倒掉。宁绍人都会把这种装有霉菜卤的坛子当着宝贝似地放置起来，来年若还要做霉菜梗，老卤就起着相当于引子的作用，制作的霉菜梗味道会更好。或者取用优质毛豆做成的细嫩的柯桥豆腐干抛入卤汁坛中，不用一天，便可取出食用。

总导演陈晓卿曾说过“中国最臭的菜当属霉苋菜梗”，可它为何明明臭到极致，却能深受宁绍人的喜爱？大概是因为腌制霉变过后的苋菜梗入口酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭吧。

那么说到宁波三臭，除了霉苋菜梗，还有两臭分别是：臭冬瓜和臭菜心（臭芋艿蓊）。

臭冬瓜

臭菜心

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宁海食府(天一阁望京店)

地址：望京路96号（天一阁北面600米）

电话：0574-87223777

人均：168元

宁波状元楼酒店

地址：和义路88号和义购物中心（电信局南面）

电话：0574-88216777

人均：147元

缸鸭狗(天一广场店)

地址：中山东路188号天一广场水晶街68号

电话：0574-89081926

人均：54元

贴阁碧(东渡路店)

地址：东渡路16号（世贸中心旁）

电话：0574-87120509

人均：72元