开餐饮店，一定要有属于自己的特色菜。打造自己的特色菜是十分重要的，成功的特色菜不但可以招揽回头客，更可以打响餐饮店的知名度。

老刘新开了一家牛肉馆，主要经营卤牛肉、牛肉火锅、牛肉干巴等，兼卖粉和面。老刘本打算靠这个小店赚点钱，补贴家用。然而事情并没有想象中那么顺利，开业都两年了，老刘的牛肉馆一直生意惨淡，再这么下去就得赔本了，于是老刘决定把牛肉馆转出去，改行干点别的生意，可告示贴出去半个月了都没动静，无奈，只得自己硬撑着找机会。

一日，老刘闲来无事，便仔细观察旁边的几家餐饮店，这一观察老刘就发现了自己餐馆的问题:

一是，经营品种没有卖点。

老刘的牛肉馆左右两边有装饰豪华的清真牛肉馆，而不远处是当地有名的赵记牛肉粉馆，只经营牛肉米粉、拉面等风味小吃。虽然俗话说货要卖成行，但在这条“美食街”上，他的店面太没特点，高不成低不就，消费高的去两家清真牛肉馆，而普通的要又去了老牌的“赵记”，自己的馆子完全没有客人。

二是，软件服务上不去，拽不住回头客。

经营餐饮店是一门艺术，如何才能拉得住回头客？老刘看到了症结所在，心中有数了。

对于如何崛起，老刘想了很久，扩大规模显然不可能，因为资全跟不上了。所以只能在小吃店上下工夫，寻找具有特色亮点的小吃。

经过调查，老刘发现当地牛肉馆不少，却偏偏没有经营牛背筋的。牛背筋，就是牛蹄和牛脊上的大筋，不仅营养丰富，更是一种未被完全开发的食疗产品，老刘想这肯定是一个市场的卖点。

于是，老刘毅然决定将牛背筋作为自己牛肉馆的主营项目，同时餐馆经营火锅，以精心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜，再配制出蔬莱类、豆腐类、蘑菇类等二十几个品种。火锅分大中小3个型号，每种火锅根据牛背筋的多少来定出价格，底料用一斤牛背筋的小锅40元、两斤的中锅70元、三斤的大锅110元，并且招聘了一位不错的厨师，努力提高配制牛背筋火锅底料的技术，确保味道鲜美，让顾客吃得满意。

在牛肉馆重新定位经营后，老刘对店面重新进行装修设计，有大厅，有包间，让客人一进门就有种神清气爽的感觉。经营餐饮，服务是至关重要的。鉴于以往的教训，老刘又招聘了几位年轻漂亮的服务员，并且进行了严格的培训。这一切都准备好后，老刘的餐馆重新开业了。

果然不出老刘所料，对于一家开牛背筋的餐馆，人们觉得耳目一断，于是都想到这里换胃口。来的顾客对餐馆的服务以及菜的味道都赞不绝口。在他们的口碑宣传影响下，到这里吃饭的人络绎不绝。开业后的头一个月里，店里几平天天座无虚席。

老刘通过牛背筋吸引顾客、二次开业获科成功说明了特色菜对餐饮店的重要意义。总的来说，特色菜的作用主要体现在以下两个方面：

1、特色才是餐饮店引导顾客消费的风向标

特色菜就是一个餐饮店的招牌菜，也是餐饮店的品牌。推出一个品牌的过程，也就是让消费者对品牌了解和认同的过程。当品牌成为消费者心中的明确标识，消费者便建立了对品牌的忠诚，就会目标明确地对品牌来确定消费。餐饮店建立了相对稳定的顾客群，并通过口碑效应扩大品牌的影响，从而达到吸引顾客的目的。

2、特色菜是餐饮店增强自身竞争力的法宝

对一家餐饮店来说，特色菜或是招牌菜，就是餐饮店在激烈的市场竞争中脱颖而出的制胜法宝。但是，特色菜需要不断地推出新菜品，来满足顾客的需求。有很多餐饮企业，对菜品的创新与开发不够重视，特色菜永远就那么几个，结果最后顾客越来越少。

只有认真研究客户的需求，从客户的口味出发，从色、香、味、形、营养等方面不断推出新的“特色菜”，餐饮店才能兴旺发达。