台湾卤肉饭

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台湾卤肉饭

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾著名的小吃之一

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台湾卤肉饭

食材

主料五花肉250克洋葱100克鸡蛋100克辅料油适量酱油180毫升绍酒100毫升葱适量姜适量蒜适量大料适量冰糖适量胡椒粉适量

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台湾卤肉饭

步骤

把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

把洋葱切成丝后过一点薄面粉（最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

水开后放入之前做好的葱油酥

炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

把油菜焯一下

米饭蒸熟成在碗里

把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可