美食简介

在山西，总有几道怪异名字的小吃，徐沟罐肠便是其中一种，是山西清徐县徐沟镇特有的历史传统小吃，此菜已有数百年历史。罐肠以荞面制成，分红、白两种。红罐渣用鲜猪血与面制成；白罐渣不用猪血，故呈灰白色。

美食历史

从字面意义上来讲，灌肠其实，跟肠子也沾不上关系，外地人初次来山西，光看名字的话，还有点不敢吃，其实这道菜大有来头，徐沟民间流传，当年八国联军进北京，慈禧太后出逃西安，途经徐沟住了一宿。当时的徐沟县令昌倔就用罐渣等当地风味小吃招待这位吃腻了山珍海味的老佛爷，吃得老佛爷满口叫好，龙心大悦，以至后来从西安返回京城后，很快将此县令调升为定州知州。

徐沟罐肠做法

凉拌灌肠：调料：蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、酱油、辣椒还有清徐老陈醋、（徐沟当地特有的卤）。用刀划成条状或菱形状,把备好的调料一一放入。炒灌肠：取粗厚的专用热炒灌肠，炒锅倒驴油少许，待油温至80度左右，蒜粒、黄豆芽下锅爆香，灌肠下锅翻炒2分钟左右，滴少许清徐老陈醋起锅装盘。