其实“水炒”是一种炒的技法，除了水炒蛋之外，我还吃过水炒羊肉之类的菜。而且水炒蛋的做法也不复杂，我印象里好像就在一些纪录片里看到过几回，一种美食只要好吃，在现在这个信息发达、分享迅速的时代没那么容易失传的。

这道菜烹饪时间并不长，说起来也简单，不过对于火候和比例的讲究还是很需要锻炼的。成菜是鸡蛋鲜嫩爽滑、略微带汤的状态，突出的就是一个“嫩”和“鲜”。

首先两颗鸡蛋在碗中打成鸡蛋液加入一点点盐备用，小香葱切葱花备用，小虾米适量冲洗干净之后沥干水分备用（我比较喜欢用虾仁，裹着鸡蛋嫩中带有一点Q弹，口感也不错）；

炒锅烧热，然后加入鸡蛋液一半左右的清水（可以用蛋壳做计量，两颗鸡蛋就加两蛋壳的水），大火烧开水冒气泡之后，把虾米下进去，稍微的给点盐调味；

闻到虾米飘出香味之后，改小火，把鸡蛋液倒进锅中的汤水中，鸡蛋液会很快就受热成型，然后慢慢推搅，小火炒；

保持小火推搅，慢慢的用热量“烘熟”鸡蛋，汤汁收到什么程度就看自己喜欢吧，我觉得带点汤水也是一个新的炒蛋风，最后就是盛出装盘，撒点葱花之类的上桌就好了。（因为加了虾米就有鲜味、高蛋白食材也会有鲜味氨基酸所以就没再加鸡精、味精之类的了，也不太需要。如果个人口味喜欢的话，也可以适当加一点。）

这道水炒蛋大家会喜欢吃吗?