笔者的太爷爷是曾经是抗美援朝时期的老兵，是炊事员，有着一手好厨艺，这手好厨艺传给了他的3儿子，也就是笔者的二舅爷，舅爷今年也就50多，但是已经钻研了30年的厨艺，笔者非常喜欢他做的丸子，小时候特别爱吃，现在大了，经常在外，几年才能见到一次，于是就想着自己做。

可是笔者无论怎么做都感觉差了些意思，没有记忆当中那种香脆的感觉，而且凉了以后就不脆了，笔者很苦恼，只好向舅爷求助，舅爷听了我的制作过程以后，笑着告诉我，我的丸子还差一个步骤。今天笔者就把炸丸子的全部步骤分享给大家。

食材选择：

猪肉500g后腿肉最佳，猪后腿不是特别嫩，但是非常的劲道有味，做丸子非常好。面包糠适量，一般用馒头碎屑也可以，主要是保证炸丸子时丸子不会散掉。几个鸡蛋，一些干淀粉，备好胡椒粉、十三香、盐、白糖等调料，准备生姜末提味。

食材处理：

食材方面我们需要关注一个点，对猪肉的处理，一般，最好的选择是用刀剁出的肉馅最为筋道，机器肉馅和购买来的肉馅次之。有了肉馅以后，就要加工成丸子馅了，在肉馅里倒入黄酒、生姜末、十三香，搅拌均匀，然后加入少量白糖，一些盐，少量鸡精，倒入适量的凉白开搅匀，放入一些鸡蛋清，加入面包糠，拌匀以后腌制一段时间，这样丸子馅就准备好了。鸡蛋打成蛋液，备用。

制作流程：

利用虎口捏出丸子，放入蛋液中裹一下，然后裹上淀粉，制作一个简单的面衣，依照以上步骤将所有的肉馅做成丸子，然后就可以下锅炸了。丸子下锅，炸至金黄，出锅，接下来就是关键的步骤了，用厨房用吸油纸吸掉多余的油，然后用锅铲或者勺子等厨具，轻轻敲击丸子，让面衣裂开，然后下油回炸。

这样，一道即使凉了以后也能保持香脆的肉丸子就做好了，怎么样，你学会了吗？

中国人喜欢美食，也在不断的研究美食，我们的美食文化通过口耳相传，一代接一代的接力下来，直到如今，无论是简单易懂的，还是需要高超技术的，种种菜肴，各具风味。而亲自下厨的我们，则通过油、盐、酱、醋、食材、厨具以及火焰的多重组合，通过那些或难或易的菜式，不断提炼，不停寻找属于我们的人生味道。

今天我们聊了如何制作即使凉了也能保持酥脆的肉丸子，最简单菜肴也能，色香味俱全，美食从来都不简单。

（以后也会和大家聊更多，如果感兴趣，还请关注笔者，让我们一起探索属于我们每一个人的生活味道）。