5年前去江宁找小伙伴，傍晚，他忽然鬼鬼祟祟的转过头：“我带你去吃一家店的酸菜鱼，你别出去乱说。”
去的是金宝市场把边的一个小店，牌子上写了几个红字：从孝排档。
店很破，人很多，灯光晦暗的露天座位也要等一个小时。可那盆酸菜鱼一端上来，摸黑尝了一口，当时的我，就像冰窖里抱着银川公主的虚竹，看不太清，但是真心快活。
寂然饭毕，朋友才拉开话匣子：“以前这一片全是大排档，从孝的生意是最好的。拆了以后，也只有他家活了下来，找到门头重新营业那天，江宁人都疯了。”
从孝排档的生意一直很好，三四年前把店开到了天印大道上，三层的门头，环境比以前好多了，等位时间也大大缩短。这几天越来越冷，我总惦记着他家的酸菜鱼汤泡饭，前不久去了一次。
现在的从孝排档，外表依然朴实无华，可对于江宁人来说它是信得过的自家后厨，从江北、河西甚至大厂驱车来吃的饕客也不在少数。
老板孙从孝是江宁潭桥人，烧得一手好菜，十几年前和家人一起在金宝市场开起露天大排档。
大排档统一拆除后，老孙一家在金宝市场附近赁了一间小店，开了五六年后，名声越来越大，就在对面天印大道重租了三层的门头，也就是江宁总店，一直开到现在。
老孙年岁渐大，侄女就来店里帮衬着，店里的厨师、服务员不是亲戚就是老伙计，10点半开门，但每天7点大家就开始一起忙活。
分工很明确，年轻姑娘记性好负责收银点菜，阿姨体贴周到就来倒茶添饭，开放式的厨房里，掂大勺的厨师小伙子菜做好了，就放在窗口由跑堂叔叔端上餐桌。
从孝的酸菜鱼是一绝，几乎是桌桌必点。每份都必须用一条完整的黑鱼，力保新鲜。
满满一盆酸菜鱼端上来，滑嫩的鱼片卧在汤里呼之欲出，几点红辣椒勾人食欲，一边拍照鲜味一边往鼻子里钻，真是一种煎熬！
奶白的鱼汤鲜、香、带着一点跳脱的酸辣，从中能喝出一条鱼的灵性。
不见一点普通酸菜鱼汤的浑浊油腻，没有一丝腥味，空口就能喝三碗，泡饭吃更是刚刚好！
一盆里三分之二都是鱼片，分量很足。鱼片晶莹剔透、浸润汤汁，滑得夹不起来，入口鲜嫩欲化，那一刻，人间真的值得！
酸菜酸度刚好、咸度也适中，爽口脆嫩，配着白饭越吃越香。
土豆烧麻鸭同样是标配，附近的街坊会自带锅来打包，一个麻鸭，一份大煮干丝，回家蒸一锅米饭，吃得口齿生春，把阴冷的冬天严严实实关在门外。
麻鸭烧得烂熟入味，肉很紧致，这一定是一只爱运动的鸭。
麻鸭里的土豆简直就是钟灵毓秀之所在，筷子一夹就断，面沙沙、软糯糯的土豆蘸上红烧汤汁，舌尖完美记录了一块土豆凭借美味逆天改命打败肉类的时刻。
从孝的爆炒腰花也是一绝，纯青的炉火让大腰子们还来不及反应就已经熟了，腰花口感嫩滑爽脆，没有腥气，还借来了洋葱的泼辣香味和青红椒的丰富色彩。
硬菜以外，小炒也必须点一个，那种家常的味道，同时具有水灵清爽的口感，和烈火烹出的美味。青椒干子肉丝和芹菜肉丝都值得点，青菜油渣多了一味丰腴。
菜足饭饱，也必须来一碗菊叶蛋汤或番茄蛋汤，遛遛缝，更有满足感。
从孝是江宁人的骄傲。
天印大道上全是土菜馆，不远处还有一家“某某酸菜鱼连锁”，生意都颇寂寥，只有从孝的门口永远停满车。很多人家里请客，会提前打电话预定菜，到时间来拿。
有个叔叔不但打包了一份麻鸭、一份酸菜鱼，还买了一份生的鱼片。我好奇一问，叔叔说，战友从淮安来看他，摆家宴喝小酒，来买特色菜给他尝尝，从孝的菜在全江宁首屈一指，生的鱼片明天给战友带回去。
“他家的酸菜鱼是我吃过全江宁最好吃的，经常带市区的朋友来吃。”戴小红帽的姑娘住在百家湖，经常骑车十分钟来打包几个菜，一天可以不用出门觅食了。
从二楼下来时，还听到食客互相谈论：“他家生意是真的好，味道的确好吃！”
从孝的环境真的称不上好，但食客从不在意，年轻时尚的姑娘、衣冠楚楚的中年男女，来到这都吃得满面红光。它是江宁人心里的第一，是在江宁以外的朋友面前夸口的荣耀。
和老孙的侄女聊天，她不无得色：“我们就是江宁人，没什么特长，就会做点江宁人爱吃的菜，没想到还有人大老远来吃！”
在从孝吃了一餐饭，不但肚子被填得饱饱，皮带都得松两个扣。
捧着肚子回去的路上，我心里很感慨：从孝的菜不但好吃，而且它的底蕴是江宁人的魂，江宁人对从孝的认可，其实就是对家园的归属感。
这种店越来越少了，越发显得它是那么可贵。
它值得专程来吃吗？值得。
撰文 玉面小白龙
摄影 玉面小白龙
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