扯面王

用料

高筋面粉200g鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）水（或牛奶）70g－75g盐一小撮儿面汤锅底：葱姜末适量西红柿2个浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块油适量盐适量碗底材料：香葱香菜蒜末适量香醋2勺生抽1勺红油辣椒适量配面材料（下完面后加入锅中）：绿叶蔬菜适量鲜虾／火腿／卤牛肉等适量

扯面王（从和面到扯面手法详解）的做法

混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。

继续醒30分钟。

案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

起锅，准备面汤。我家常吃的是：

葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

扯面的步骤：A 捏和捋

将面片用手指捏成厚度均匀

再用两手捋长

B 甩和抻

在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。

下几条后用筷子活动一下锅里的面。

准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。

先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。

趁热嗖嗖吃吧～

酸菜肉丝面

用料

酸菜肉丝用料成品酸菜鱼料（酸菜）香菇、少许干辣椒肉丝、姜、蒜、油面汤底用料皮蛋、咸鸭蛋、油盐、芹菜、面

酸菜肉丝面 这酸爽~比老坛酸菜泡面好吃多了的做法

把所需材料准备好，香菇切片在沸水中煮一会捞出备用，肉切丝、姜蒜干辣椒切好备用，热锅热油放入姜、蒜、干辣椒炒香然后倒入酸菜、香菇翻炒至酸菜的香味出来，并且锅中温度明显升高，放入肉丝翻炒到肉丝变色，然后与酸菜混合均匀即可。新鲜的咸鸭蛋煮熟切蓉皮蛋也切蓉待用。

热锅少油放入切好的咸鸭蛋和皮蛋翻炒到冒泡泡，然后倒入沸水或者热水保持沸腾烧10分钟左右，放入盐、面条煮到面条快熟的时候加入芹菜即可。什么捞面摆酸菜肉丝不用我讲了吧~

白菜虾干面

用料

白菜葱花带壳虾仁干酱油盐挂面

白菜虾干面的做法

首先锅内放油炒香葱花和干虾仁，不要怕葱花糊掉，糊掉更香啊

等到虾壳变焦黄，能闻到虾油的香味就可以进行下一步了。

接着放进切好的白菜，翻炒。（先不要加水，在炒的过程中白菜会出汁。虽然并没有起到什么决定性作用，反正先不要加水。）

然后加点酱油调调味吧~不用加太多，干虾仁本身就比较咸，这碗面吃的就是白菜虾仁的鲜味呀（不用把白菜炒熟，因为一会儿要加上水煮。当然还是要看个人口味）

然后加水煮沸，按照个人口味加水，想喝汤的多加不想喝的少加。

加面，煮到面熟 然后就可以吃啦！

懒人快手浑汤面

用料

小青菜1～2颗番茄半个干香菇5个鸡蛋1只葱白少许干辣椒2个挂面一小把植物油少许生抽适量蚝油适量白胡椒粉适量盐适量淀粉一小匙香油少许水适量

懒人快手浑汤面的做法

提前泡发香菇，蔬菜洗净

不过既然是懒癌发作，就没什么所谓了

番茄切小丁，香菇切丝 青菜梗和叶子分开切成丝

我用的小番茄就木有去皮 小汤锅加热，倒少许油，放入掰好的干辣椒段

辣椒颜色开始微微变深时，下香菇丝翻炒 接着倒入番茄丁翻炒至成糊状

加少许生抽、蚝油和白胡椒粉炒匀 此时加适量的水烧开

喜欢汤多的就多加点水 水开后直接下面条

我用的荞麦面 大家手边有什么面就用什么

当然也可以自己擀 鸡蛋加少许盐打散

淀粉加水调成水淀粉 煮面的时候感觉水少或太稠的话可以适量加些热水

面条八成熟的时候下青菜梗

变透明后尝一下咸淡，不够咸就加少许盐

放入青菜叶后，紧接着倒入水淀粉搅匀 关火

用画圈圈的方式淋入鸡蛋液 不要马上搅拌，静置15秒再搅拌

滴几滴香油 拌匀就可以吃啦！ 也可以来一勺香醋

酸汤面

用料

挂面一把葱花适量大蒜一头蒜苗适量熟白芝麻适量西红柿一个小西芹两根油、盐、海鲜酱油、陈醋适量花椒粉一小勺

酸汤面（不吃葱蒜的请飘过）的做法

准备食材：将葱、蒜、西红柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹叶摘下最后煮面条时放入。

平底锅放入少量菜籽油烧至八成热。

先放入西芹粒翻炒片刻，再放入西红柿粒一起炒至出汁。加入少许盐、一平铲海鲜酱油和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，盖上锅盖煮至浓稠状态。

炒好是这个样子的（放入小碗备用）

底锅多放一些菜籽油，烧至七八成热，先放入蒜粒爆香，再放入葱花，中小火煸炒至金黄色。（煸炒过程中千万不能用大火，这样会炒焦的。）

煸炒好的葱蒜末和葱蒜油待用。（葱蒜末煸至成金黄色味道最好）

锅中添水烧开，下入面条，用筷子搅拌一下，盖上锅盖。

煮沸后，加入一碗水，再盖上锅盖煮至沸腾。

加入西芹叶煮开，面条就煮好了。（如果用龙须面点一次水就可以了，我用的这个面条点了两次水）

把面条捞入碗中，拌入适量步骤4炒好的西红柿和小西芹。舀一些面汤，放入适量盐、海鲜酱油和陈醋，最后撒上煸炒好的葱蒜末和少许熟芝麻、蒜苗、葱蒜油就可以开吃了。喜欢吃辣的朋友，可以加一些油泼辣子，一碗酸辣可口的酸汤面就做好了。

咖喱肥牛乌冬面

用料

乌冬面一份肥牛片若干胡萝卜1小根洋葱半颗最主要 咖喱块1块香葱 芝麻少许

咖喱肥牛乌冬面的做法

准备材料如下。咖喱块选自己喜欢的品牌和口味。

胡萝卜切丁 洋葱切丝 备用。

热锅A，放少许油，倒入胡萝卜和洋葱丝煸炒。

胡萝卜里面的营养成分很多是脂溶性维生素，必须要和油接触才容易被人体吸收噢。

煸炒完毕加入适量开水（一人份大约500ml），投入一个咖喱块搅拌均匀，小火炖煮。

炖咖喱的时间来汆烫乌冬面。

用锅B煮大半锅开水，水开后放入乌冬面。我买的这种面下锅2分钟左右就变软，可以盛出待用。

继续用这锅水汆烫肥牛片，汆熟即可取出待用。

咖喱小火炖煮8分钟左右时，将之前煮散的乌冬面再次下锅，2分钟后，先将乌冬面捞出，盛入碗中。

接着放入肥牛，炖煮开后，连肉带汤全部倒入面碗中。

撒上香葱、芝麻，即可上桌食用。

沙茶肉牛肉汤河粉

用料

牛排1块洋葱1/4个沙茶酱1大勺淀粉1小勺油2小勺蒸鱼酱油1小勺河粉或其他面1份青菜1份卤蛋半个

沙茶肉牛肉汤河粉的做法

1牛排切一厘米小块，加沙茶酱一小勺蒸鱼酱油一丢丢淀粉抓均腌10分钟。

2在锅里放两小勺油，炒香洋葱。（以前都是炒软就算，看了田姑娘的书之后，都是炒到颜色变深才放入其他食材，确实香气甜度都上升不止一点点）

3洋葱剥到一旁，放入牛肉块两面微微煎变色，加入2大勺水，加盖煮开，加入一丢丢盐调味，尝下，也可以不加。水不多一下就浓稠了就可以关火了。

4同时，把河粉青菜都煮熟，高汤热好，卤蛋切好，浇头直接倒进碗里就可以吃了。

马铃薯西红柿汤面

挂面1把 / 西红柿2个 / 马铃薯2个

鸡蛋2个 / 盐 / 生抽1勺 / 香油 / 香葱

1. 西红柿去皮切块。马铃薯去皮切成宽条。大葱切碎。鸡蛋打散

2. 烧热油，下葱花爆香

3. 西红柿下锅炒匀

4. 马铃薯条下锅，参加一勺生抽提鲜，适量盐炒一分钟入味儿

5. 参加足量水，水开下挂面煮熟，鸡蛋淋进锅里，淋入香油关火

6. 撒上香葱，汤面好了。真的很经典，滋味超级赞

虾肉菠菜面

面条 / 新鲜虾肉 / 鸡蛋

菠菜末 / 植物油 / 适量高汤

1.将虾肉挤干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后备用

2.起油锅，参加葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟，放入开水烫过的菠菜煸炒片刻

3.将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内

4.参加高汤及虾肉、菠菜旺火煮开，小火再炖片刻

6.把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内，煮熟后加适量食盐即成

葱花酱油面

面条 / 油 / 盐 / 香菇

酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋

1.把香菇和葱准备好

2.油烧热，放花椒炒出香味；再放葱花炒出香味；再放香菇炒出香味

3.放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟

4.浇上少量香醋，齐活！

脆花生豆泡汤面

面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐

花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋

1.备好花生，豆泡，面条，拌面酱

2.豆花用清水微泡一下

3.再热锅加油，将花生沥水下锅

4.先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

5.另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量细盐调味

6.将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花

7.豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱、醋，再将炸好的花生参加即可

酸辣汤面

拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇

木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油

盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉 / 红萝卜

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用

2.鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用

3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用

4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，参加作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可

红烧牛肉面

牛肉500g / 面条500g / 小白菜250g

水10杯 / 葱4根 / 姜2片 / 大蒜8粒

八角4粒 / 辣椒1根 / 酱油1杯 / 水6杯

酒1汤匙 / 辣豆瓣酱1大匙 / 麻油少量

1.牛肉洗净切块，氽烫去血水

2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，参加酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时

3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜

4.碗中放入麻油少量、葱花、牛肉汤，参加面条、青菜、牛肉即可

榨菜肉丝面

瘦肉150g / 榨菜半个 / 葱2根 / 拉面酌量

料酒半大匙 / 酱油半大匙 / 湿淀粉半大匙

1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出

3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟

4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少量炒好的榨菜肉丝并撒葱花少量即成