说到虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，它作为一道经典美食来说，凭借着香酥入骨的口感，受到了很多朋友们的欢迎，一般制作好的虎皮鸡爪不仅可以当做菜品来食用，还能够当做一种休闲小吃，看着虎皮鸡爪外面皱皱的表皮，里面脆脆的骨头，加上吃起来的味道醇厚浓郁，虎皮Q弹软糯，真的是超级美味。

虽然说这道美食在外面就能够买到，但不少人也会在家自己制作，不过在制作虎皮鸡爪的过程中，难免会遇到一些导致虎皮鸡爪制作失败的问题，比如很多人在制作的时候，都忽略了一个重要的细节，用错了浸泡鸡爪的水，难怪没有虎皮，今天小编就来分享下虎皮鸡爪的正确做法。

准备食材：鸡爪，食用油，老抽，生抽，料酒，蚝油，小米椒，生姜大蒜，大葱，冰糖，桂皮，八角，香叶，冰水

制作方法：

首先将买回来的鸡爪放到清水里面冲洗干净，接着用剪刀剪掉鸡爪上面的指甲，接着就可以把鸡爪放到装有清水的锅中，加入几片生姜，用大火将其煮开，大概炖煮7分钟即可，这样鸡爪已经差不多全熟了，再把煮好的鸡爪捞出来，放到流动的清水下冲洗干净，最后晾干表面的水分，大概一个小时即可。

接着往锅中倒入适量的食用油，能够淹没过鸡爪的就差不多了，然后开大火将油温烧至6成热的时候，把沥干水分的鸡爪放到锅中盖上锅盖油炸15分钟，为了让鸡爪受热更加的均匀，还可以在油炸的过程中翻动鸡翅，这样鸡爪炸出来的色泽度会更好，吃起来也会更加酥香。

然后把炸好的鸡爪捞出，放到准备好的冰水当中，可能很多人之前可以就是放到清水里面过一下，导致鸡爪表面没有起虎皮，要是在装有清水的碗中，多加放冰块这一步，那么鸡爪在浸泡的过程中，就会因为温差过大，鸡爪表面的皮就会皱起来，也就达到了虎皮的效果，大概浸泡2个小时后，将鸡爪捞出沥干水分。

往锅中倒入适量的食用油烧热，把准备好的葱姜蒜放到锅中炒香，再下入处理好的鸡爪，加入生抽，老抽，料酒，小米椒，冰糖翻炒鸡翅上一下色，最后倒入淹没过鸡爪的清水，把桂皮，八角，香叶放到锅中，用大火将其烧开，转成小火慢炖30分钟，这样时候鸡爪就开始变软了，再加入蚝油翻炒几下进行收汁即可出锅。

烹饪小贴士：

1、所以你做的虎皮鸡爪为什么不起虎皮，这只要的原因就在于少了往清水里面加入冰块这一步，没有起虎皮的鸡爪就没办法吸收锅中的汤汁，最后导致虎皮鸡爪不好吃。

以上就是今天小编所要分享的做菜小技巧，大家学会了吗？要是这篇文章对你有用的话，不妨点赞，分享给身边的朋友，让他们做给你吃，谢谢大家的支持！