中国的美食文化在世界上是数一数二的，因为我们的条件越来越好，人们对食物的追求不仅仅是填饱肚子和好不好吃，还要求食物具备色。这一点确实很重要，因为它在很大程度上决定着人们是否购买某道菜，人们都是先看看颜色好不好看，从而判断它到底好不好吃，再想一想要不要买。说起颜色特别好看的一道菜，我们应该就会想到红烧肉，对于这道菜颜色好不好看是非常重要的，我们做过的都知道，做它的时候有一道非常重要程序就是炒糖色，但是好多的人在这一步都没有用对方法。

我们如果吃红烧肉的话，肯定会选择那种颜色看着比较鲜亮的，要想把肉做的红红的，里面的学问是很多的，虽然有很多人会做这道菜，但能够把这道菜完全发挥到极致的，恐怕没有多少人。做过这道菜的都知道，让它的颜色变得很好看的方法就是放糖炒一下，不过有的人在炒的时候放的是油，有的是放的是水，其实这两种方法都是可以采用的，但是每个人做菜的功底不同，适合的方法就不同。

对于一些刚开始学这道菜的人，他在炒糖的时候最好是放入水来炒，而对于那些老手或者是大厨们，就比较适合用油来炒，我们可能就有疑问了，做的菜都一样，为什么在方法上还要区分开来？其实是因为对于一些新手，他们对火候可能没有那么大的控制能力，如果用的是油很容易会糊，而那些大厨们或者经常做这道菜的人，他们已经对火候的掌控很熟悉了，所以做这道菜前，先想一想自己是否能掌控的住。下面我们就来说一说，这道菜具体是怎样做的。

我们首先要准备好一些食材，首先必备的就是五花肉和冰糖了，生抽和老抽都会用到，还有植物油，葱姜蒜这些基础的。做之前一定要把肉洗得干干净净的，然后把肉切成一个小块一个小块的，在锅里放入一些凉水，直接把肉还有切好的姜片放进去，等到水开了之后，把浮在上面的脏东西过滤掉。这时候也可以在另外一个锅里准备着炒糖了，现在锅里面放入一些水，再往里面滴几滴植物油，然后放入冰糖，等到糖都化完之后，把肉放进去炒一炒，再加入生抽和老抽和一点水，开大火一直等到水开了之后，把火调小收一收汁。

等到收的差不多的时候，再放入一点盐接着烧，在这个时候，我们一定不要着急，不过我相信在座的各位都是非常喜欢美食的，肯定都很期待这道菜。用水炒的方法到此结束了，这样做比较简单一点，大家肯定一学就会了，我们再也不用怕做的肉是苦的了。