这两日，一则名为“12小时注水120斤，牛不堪重负”的爆点新闻被传的火热，新闻中主要讲到的是“在牛屠宰之前，用管子给牛注水，然后达到增重的目的”；整个操作过程十分可怜（牛）；对于这件事情，我们应该如何看待？如果食用这样的注水肉，对身体有何影响？对于所谓的“注水牛肉”，又该如何看待和鉴别呢？

首先，经过“注水”的牛肉品质本身一般，注水后会导致肉体细胞渗透压增大，甚至牛体细胞会出现膨胀性破裂，这样就会增加蛋白质等营养物质的流失；整个过程会延缓肉的成熟过程，降低牛肉品质，影响口感。

除此之外，注水过程本身存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质，降低影响价值；不但影响口感，对于人体存在的安全威胁实则更大。

购买牛肉，建议您选择正规超市或者大型农贸市场，相对更加靠谱，出现问题后可以及时维权索赔；另外，购买牛肉请查看是否有检疫验讫印章（蓝紫色印章），有此章证明该牛肉经过检验，是安全合格的牛肉。

购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹性较好；而经过注水的牛肉纤维被破坏，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。

一则关于“注水牛肉”的新闻，顿时引起了不小的恐慌，因为它过于贴近我们的生活；其实不必，一方面国家的把控和管理越来越严格，另一方面生活中我们可以做出靠谱的鉴别；牛肉，蛋白丰富、肉质美味，建议您吃；科学鉴别“注水牛肉”，勿让小小“爆点新闻”影响了您的心情。