一、脆皮糊（应用于脆炸茄盒、脆炸香蕉、脆炸藕夹）

原料：面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、发酵粉1%，放置30分钟后即可挂糊油炸。

方法：按比例调和

二、全蛋糊（主要用于干炸，例如：里脊、鱼等）

原料：面粉45%、生粉45%、鸡蛋10%、水适量。

方法：按比例调和

三、啤酒糊（用于炸鱼非常好，外焦里嫩，增加香气）

原料：面粉30%、淀粉20%、啤酒35%、发酵粉5%、色拉油10%

方法：按比例调和

四、蛋泡糊（蛋白虾）

原料：蛋清66%、淀粉

方法：按比例打成蛋泡。

五、蛋清酱（例如：银芽鸡丝）

原料：蛋清60%、淀粉40%、适量水

方法：按比例调制

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