山药羊肉汤

用料

羊肉500克；山药一根；胡萝卜一根；葱；姜片；料酒；花椒；盐；胡椒粉

做法

将羊肉切成小块

胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块（这次用的是铁棍山药，没有去皮）

将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出

另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右

加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟

最后撒上少许胡椒粉即可

老北京羊肉汆面

用料

羊肉片；面条；葱；姜；蒜；香菜；盐；香油；酱油；醋；胡椒粉；料酒

做法

葱切末、姜切丝、蒜切末

将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍

将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉

抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份

将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味

香菜切末、葱切末

玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水

待面条煮至无硬心，表面软滑状

将腌渍好的羊肉放入面条锅内

不要搅拌等待开锅

开锅后将羊肉片用筷子滑散

不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末

手抓羊肉

用料

羊肉新鲜就好；葱；蒜；姜；花椒；枸杞

做法

店内做法照片

先将羊肉放入冷水中浸泡一个小时

把浸泡前的水倒掉，重新再放入冷水，再开始炖

等水快要开锅，用勺子必须把里面的血沫打捞干净

放入（葱姜蒜，少许几粒枸杞和花椒即可）

焖一个半小时后直接出锅，蘸椒盐或蒜泥即可食用

出锅后放（葱花、香菜、味精）即可喝汤