北京烤鸭是一道闻名国内外的名菜，每年都能吸引来大批的食客。除了北京烤鸭以外，其实我国还有一道鸭子做的菜也同样很高端，只是知道的人不多罢了，它就是八宝葫芦鸭，在过去，人们只能在满汉全席上看见它的身影。

八宝葫芦鸭是一道苏州的传统名菜，后来在流传和演变的过程中，鲁菜、川菜、杭州菜等多个菜系都在做这道名菜，但是每个菜系的技法和味道都有一定的差异。八宝葫芦鸭的重点是整鸭脱骨，在把骨头取出时，还要保持鸭皮不破。之后在鸭腹内酿入八种馅料，菜系不同的话，馅料亦是不同，最后精工制成葫芦形。

整鸭剔骨是这道菜的难点，剔骨后只剩一张鸭皮，而且还能够装水不漏，现在只在一些老牌的饭店才能吃到了，而且要吃到它还不容易，需要提前好几天预订。川菜中的八宝葫芦鸭是椒麻味的，挑选的是仔鸭，皮非常嫩。剔骨时从脖子上开个小口，把食管、气管捋出来，把颈骨剪断，剔掉鸭锁骨后再剔掉胸腔骨，之后剔掉鸭翅膀，最容易破的就是鸭翅膀这里了，如果弄破的话就前功尽弃了，这只鸭子就不能用了。

将筋、肉、骨小心的分开，把翅膀给剔掉之后背上的骨头自然而然出来了。鸭子的骨头剔完以后清洗干净，加盐、胡椒、花椒、料酒、姜片和葱，搅拌均匀腌制半个小时。用八种食材，全部切成豌豆大小，在锅里汆水，去除异味，煮熟部分食物，八宝料放在一起，加入胡椒粉、白糖、盐、花椒油、搅拌均匀后灌进鸭子里面，用针固定好鸭头，用麻绳捆好鸭子，把形状捆得像葫芦一样。

之后放到热水里，加入酱油，可以定型，也可以上色，蒸一个半小时到两个小时左右，之后在鸭皮上用竹签扎孔，进行油炸，油温不能高，四成即可。最好的效果是棕红色，鸭皮酥脆，切开后里面的八宝料香气扑鼻，八宝料和鸭肉组合在一起，非常的糯香，吃起来回味无穷。

这道菜的做法非常困难，大厨都得经过长时间的练习，才能够做到剔骨不破皮。八宝葫芦鸭吃起来味道极为丰富，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。