大厨教我做爽口好吃的尖椒肉丝，美味又鲜美，一家人都喜欢吃！

这是一道很家常的菜，但是在饭店吃饭的时候，一家人经常会点这道餐，这道菜也是必点的，虽然看起来会比较好做，但是在家做时，没有那么的顺滑，吃起来口感就会有差别，家里的孩子是很喜欢吃这道菜的。

所以，在有一次外出吃饭的时候，就想要问大厨一下是怎么处理肉丝的，为什么他们做出的肉丝会那么的鲜嫩可口，而且肉这一点都不柴，看起来肉里面的水分一点都没有流失，当我提出这个疑问时，大厨说我在腌制的时候，一定是少了这个操作，所有，肉才会那么柴。

在这之前，要用到的食材要提前备好，这样才不会慌乱，猪的瘦肉300克，尖椒几个，姜，葱，蒜，在选择肉的时候，要选择猪的里脊肉或是猪的后臀肉或者是前头肉，之所以会选择这个地方的肉是因为它的口感是比较顺滑的，而且相对来说比较好切。

备好之后，我们就可以把肉切成丝，辣椒也切成丝，葱姜蒜切成沫备用，刚买回的猪肉是有一点软的，可以冷藏一会儿再切，等到它稍微变得硬一些，比较容易切成均匀的肉丝。

在肉丝里面加入蛋清，玉米淀粉，料酒，然后用手抓均匀，之后放到那里腌制15分钟，在腌制过程中，它的口感会变的比较滑，在平时我做的时候都没有做到这一点，所以肉质才会那么柴，大厨特意说一定要做到这一步。

起锅烧油，然后把肉丝放入锅中，快速炒，肉丝的颜色发生变化的时候，就可以了，在炒的时候不要炒的太久，否则的话肉丝会变老，把蒜葱姜也放入锅中，有香味传出的时候，就可以把辣椒放入锅中，转大火翻炒，辣椒不适合炒太久的时间长，太久的话，它会变软，味道也会变淡，所以再炒它的时候，我们一定要用大火快速的翻炒，在锅中加入一点盐，生抽和鸡精进行调味儿。

等到快要出锅的时候，在锅里边加入一点香油就可以了。这样炒出的肉丝，口感是十分顺滑的，不会感到感觉到有一点的柴。