馕在新疆人的生活中，占有重要的地位，即是主食也是零食，更是早餐。馕的吃法在新疆多种多样，不仅炒着吃，烧着吃，蒸着吃，还可以和西瓜一起吃，新疆人夏天吃西瓜，就把馕泡在西瓜里，不想做饭了，一口西瓜一口馕，天气炎热这就是午餐了。新疆最爱的吃馕方法，就是和牛奶、羊肉一起吃。一般的早餐要是有馕就和牛奶一起吃了，和羊肉的搭配，馕泡在羊肉汤里，馕包肉、缸子肉的必搭就是馕了。

主料：皮牙子馕、鸡肉、芹菜

辅料：菜籽油、甜面酱、四川郫县豆瓣酱、葱姜、味精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子、香醋、生抽

做法：1、把馕切条

2、鸡肉切小片，葱姜洗净切成末，也可以用牛肉

3、辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜去掉叶子切成小段，芹菜洗净切段（最好用大芹菜，丁切的稍微长一点，就和炒米粉里面一大小）

4、热锅凉油，油热烧7成，加葱、姜和辣皮子炒出香味、辣味

5、加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀

6、加鸡肉片、加花椒粉、料酒、生抽翻炒均匀

7、再加芹菜段一起翻炒均匀

8、加少许水，稍微煮一会入味

9、加皮牙子馕一起翻炒均匀，再加胡椒粉、味精翻炒均匀

10、出锅前加少许香醋翻炒均匀即可，不要加多了，就是为了提香味，新疆人特爱这种味道

小贴士

1、现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱、米粉专用酱，一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉。

2、馕比较干，易吸收汤汁，所以汤汁多点没关系，千万不能加盐了，豆瓣酱和馕都是咸的