寻味 | 这一碗热辣辣的冬阴功，让你在大风降温的日子里幸存（内含福利）|163

听说这周帝都大风降温，要冷出新高度，坐在办公室里已经开始瑟瑟发抖。拿什么来拯救即将被冻成冰棍儿的你我，这时候满心只有一碗热辣辣、香气扑鼻的冬阴功汤！

KEAAMI THAI

by TIAGO

越来越觉得TIAGO有意思，每开一家新店，都搞搞新意思，而且总是超出你的预期。开在朝阳大悦城悦界里的KEAAMI THAI，延续了他家一贯的潮范儿、国际范儿，又巧妙地用颜色搭配、竹编和织物搭配来暗示你，让你知道这仍然是一家不折不扣的泰餐厅，并没有被“融合”到失去精髓。

即便是家家都有的冬阴功，他家也一定要开个脑洞，用虹吸壶来上菜。店员推着一小车家伙事儿过来桌边的时候，我和我的小伙伴儿确实是惊呆了，原来冬阴功还能这么玩儿。

跟呈盘方式相比，成品其实还是规规矩矩的，依然是那个熟悉的味道，担心冬阴功被玩儿坏了的小伙伴可以放心了。一壶可以出两人份，里面的虾很大只也很新鲜，汤头酸辣适中，香茅的香气很浓，暖心开胃，吃下去驱散所有的寒气的同时，也勾起了人的馋虫，振奋了食欲——啊，菜单在哪里，从这儿到这儿，挨个上吧。

温馨提示：他家酷炫好玩儿的脑洞菜还有一大堆，而且款款味道都拿得出手，不是徒有其表而已。本篇主讲冬阴功，其他我就不剧透了。假如不知道点什么，请留意观察隔壁桌的盆友哦。祝你玩儿得开心！

Tips

KEAAMI THAI by TIAGO

地址：朝阳北路101号朝阳大悦城6F-25号

电话：8585 6636

营业时间：11:30-22:00

TO读者福利

我们将从本文的留言区抽出3位幸运读者，每位获得由KEAAMI THAI提供的300元代金券一张。想去KEAAMI THAI抱团取暖吗？快来留言吧~

苏泰·辣椒

苏泰·辣椒算得上是京城泰餐的老字号了，开业至今已有二十年。一家餐厅能在过去这二十年里屹立不倒，所经历的风起云涌也是难以想象的，没点儿真本事、硬功夫肯定办不到。

多年来，苏泰·辣椒的食材一直坚持从泰国进口。烹制冬阴功这道泰国“当家菜”，所用的香料一应俱全，也都产自泰国当地，包括辣椒、咖喱、椰浆、鱼露、香叶、柠檬，无一例外。他家那句“泰国的味道，不再遥远”，这么看来并不是喊喊口号而已。

做好一道冬阴功，说简单也简单，说难也难。简单的是你只要凑齐材料，又保证所有材料都新鲜味儿正，然后煮就行了。难就难在“凑齐”和“味儿正”。光是里面用的泰国柠檬、泰国小米椒、香茅草，在泰国虽然是街头寻常之物，在北京想要寻得也须费一番功夫，就不提香椒膏、泰国香菜、南姜、鱼露、椰浆之类了。

每到秋冬季节，苏泰·辣椒还会推出冬阴功火锅。将金针菇、杏鲍菇、白玉菇、香菇、蟹味菇、草菇等多种新鲜蘑菇，以及大虾、牛肉放入浓浓的冬阴功汤中汆烫，低脂健康，开胃又进补。在阴冷的冬日，这一锅酸辣够味，瞬间带你穿越回艳阳下的泰国海滩。

Tips

苏泰·辣椒（亮马桥店）

地址：朝阳区麦子店街38号北京三全公寓

电话：6507 7326 、 6507 7328

营业时间：午餐11:30-14:30 晚餐17:00-22:30

苏泰·辣椒（雅宝路店）

地址：朝阳区雅宝路10号凯威大厦1楼

电话：8561 5236、8569 2288-1699

营业时间：午餐11:30-14:30 晚餐17:30-22:30

苏泰·辣椒（长峰店）

地址：永定路66号长峰假日酒店1层

电话：8821 3345

营业时间：午餐11:30-14:30 晚餐17:30-22:30

pak pak 喜悦泰

据说喜悦泰的创始人是出门游历世界，然后决定把世界的美食带回中国来，于是就有了这家餐厅。这个故事你听着一定觉得很熟悉。不过在所有能带的回来的美食里，泰餐确实是很容易被国人接纳和喜爱的口味。想把在国外吃到美食的那种喜悦，在国内延续下去，大概就是餐厅名字的由来吧。

喜悦泰的冬阴功，用了一个乍看很像紫铜火锅的盛器。你以为他家要点起炭火来烧吗？其实也没有……对于这么个人民群众喜闻乐见、几乎是吃泰菜必点的菜，还真是不知从何说起。记得以前买冬阴功方便面的时候（对，我方便面也爱吃这一口），发现袋子上写的英文直译过来是“酸辣虾汤”，这也是泰文“冬阴功”本来的意思。对于不认识tom yum的歪果仁来说，这个名字大约足以说明问题了，但是它没有说到冬阴功的灵魂——香茅草。

乍看有点像葱又有点像很细的茭白的那个东西，就是香茅草了。冬阴功里除了柠檬的酸味、小鸟椒、小米椒（听起来很萌的小辣椒其实一个比一个猛）的辣味、海鲜和草菇的鲜味之外，有点怪但又十分提神醒脑的那个香气就是香茅的杰作了。吃泰餐的人里头，十个有九个喜欢冬阴功，剩下那一个不喜欢香茅。

喜悦泰的冬阴功，酸度和辣度都调和到了适中的比例，不会辣到让人怀疑人生，能吃微辣的小朋友也可以尝试。他家很特别的一点是，客人可以自由选择加或者不加椰奶，喜欢浓郁还是清爽，选择权在你。另外，菜单上虽然只有中份和大份可选，但是老客人都知道，对于独自到店的客人，他家也可以提供一人份冬阴功这种隐藏菜单，可以说是非常贴心了。

Tips

光华路店

地址：朝阳区金桐西路10号远洋光华国际AB座一层东北侧

（世贸天阶东门对面）

电话：8590 6956

望京店：

地址：朝阳区望京利星行广场奔驰展厅裙楼2楼

（望京奔驰大厦二层）

电话：8476 0166

AmazingThai 正泰

正泰的中文名字比英文名字更有趣和俏皮，实际上他家也走年轻的时髦路线，餐厅整体风格很现代，一眼看去不像个泰餐厅，倒像个网红咖啡厅。可是抛开酷酷的外表，他家推行的“轻质泰餐”，是致力于在保持泰式料理血统纯正的基础上，把健康、美味、轻松、有趣的泰式料理带给国人。

正泰的冬阴功汤，说起来可是来头不小，它的香料配比据说来自宫廷御厨Bumbim先生祖父的家族秘制配方，因此跟泰国皇室御用汤膳算得上是沾亲带故。为了将这一道泰国的“国汤”原封不动复制过来，每周从曼谷空运香料之类的也是他家的日常。

他家的口味也是追求酸辣鲜咸调和的，每一种滋味都恰到好处的相互呼应而不是互相抢镜，海鲜和菌菇类也收拾得很干净，就是分量比较“秀气”，有“实力”的小哥哥小姐姐两人同行的话，不要犹豫直接点大份吧。寒冬时节，这一碗汤端上来，在袅袅升腾的热气里，整个人看起来都更可爱了一点呢。

Tips

正泰AmazingThai（来福士店）

地址：东直门南大街1号

北京来福士5层

电话：13260331389

营业时间：11:00-21:00

正泰AmazingThai（蓝色港湾店）

地址：朝阳公园路蓝色港湾1号楼底商08b

电话：18511501411

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

正泰AmazingThai（双井店）

地址：双井乐成中心Space3L3-6

电话：18519658985

营业时间：11:00-21:00

正泰AmazingThai（亦庄大族广场店）

地址：荣华南路大族广场购物中心三层F3-19号

PATARA 泰廷

泰廷的装潢沉稳大气，不追求时髦，真的有一种庙堂之上的感觉。他家也确实没少接待泰国的皇亲贵胄，以及常年承办各种使馆活动，翻翻公众号跟看新闻联播似的。从上个世纪在伦敦的第一家店开幕到现在，眼看也有三十年历史了，连锁店遍布欧洲，东南亚更是大本营。

据说一千个泰国厨师就有一千种冬阴功汤的配方，每个人都有自己密不外传的看家菜谱。泰廷的冬阴功汤与他家的整体风格和气质十分相符，中正平和，不偏不倚，酸辣适中，入口柔滑。他家的汤底是用三黄鸡的鸡架，加入虾头、萝卜、香茅与泰国辣椒膏，文火慢慢熬制两个小时而成。吊好汤底之后，将汤料全部撇出不用，重新加入泰国南姜、柠檬叶、草菇、香茅和精选虾尾，进行二次熬制。最终的成品汤体饱满，香气浓郁却很柔和。有那么多皇亲国戚背书，即使不爱吃泰国菜，这一碗滋补好味的汤也值得一试。

Tips

PATARA 泰廷

地址：东城区金宝街88号金宝汇购物中心一期6层601室

电话：8522 1678

营业时间：11:30-14：30 17:30-21:30

泰香米

泰香米来自重庆，以前也一直主打重庆和成都市场，去年在中关村开了北京的第一店。对于泰国菜来说，冬阴功汤就像一家餐厅的标杆，地道不地道，一碗汤足以说明问题。

冬阴功最讲究的就是食材必须新鲜，香料和调料必须全活儿。泰香米的冬阴功虾汤选用货真价实的湄公河大头虾，这种虾肉质紧实，体型壮硕，富含大量微量元素。加上泰式鱼露和几十种香料炖煮之后，入口香辣有嚼劲，香茅、柠檬叶、南姜、鱼露、朝天椒的香气不停地窜入鼻腔，辣、酸、鲜、甜共同在味蕾上交织成一首美妙的变奏曲。

冬阴功火锅正当季，在泰香米，店员会很贴心地告诉你冬阴功火锅的正确打开方式：先烫海鲜，再烫牛肉，最后才是蔬菜。汤里融入了海鲜和牛肉的香味，保证再不爱吃蔬菜的困难户也可以一秒被治愈。

Tips

泰香米（北京食宝街店）

地址：海淀区中关村东方创业谷食宝街2F