有一种石斑鱼，叫做“蓝条石斑鱼”，在美国一些海域最多，同时也有分布在中国台湾省部分海域里。这是一种很神奇的生物，能够在每天自由的变换性别，有时候雌性之间的变换，可以在几个小时内超过5次，至于是什么原因，其实是它们在分担一起生育下一代的责任。

每当黄昏之际，雄性和雌性的蓝条石斑鱼便发生性变，甚至反复发生5次之多。这种现象既叫变性，又叫“雌雄同体”和“异体受精”。科学家们分析，或许是因为鱼的卵子比精子大许多，假如只让雌性产卵，负担太重，代价太高。所以双方一起承担。

蓝条石斑鱼的胸鳍较眶后区为短。眼小，短于吻长。口大；上下颌前端具小犬齿或无，两侧齿细尖，体呈紫褐色，体侧有大小不一之白色斑点。前鳃盖骨后缘微具锯齿，下缘光滑。鳃盖骨后缘具不甚明显之扁棘。属于长相比较怪异的海鱼，完全算不上漂亮。

蓝条石斑幼鱼常出现于潮池中，偶尔还会进入河口区，成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻繁盛区。性凶猛、机警，具领域性。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。具性转变，为先雌後雄，成长速度缓慢。它们会互换雌雄，再进行繁殖。

很多讨海人会在农历10月份的时候，出海到台湾海域附近，专门捕捉石斑鱼，而尤为蓝条最珍贵，普通石斑鱼都能够价值200块钱，而蓝条石斑鱼要比它们贵将近一倍，要是说在海鱼当中什么鱼属于人们最喜欢吃的，石斑鱼完全有能力排在第一位置。

在一些婚礼宴席上面，海鲜食物基本上都是选择鱼虾蟹，而螃蟹很多人越来越倾向帝王蟹，虽然都会一些不新鲜的，可是很上档次，而虾都是选择龙虾，至于海鱼大部分看到的都是石斑鱼，无论是豪华宴席还是普通的，石斑鱼已经成为标配的婚宴菜系，毕竟它的肉质滑而不腻。

石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。