西红柿酸辣汤现在好像餐馆很少见了，其实这个菜有点像是西红柿鸡蛋汤的升级版，不管味道层次还是所用食材都是如此。不同于其他酸辣菜式中辣味来至红油或者浓重的辣椒，这个家常菜的辣味主要是来自于胡椒的辛辣，相对比较柔和一些，就算不太能吃辣的人也比较好接受。

【西红柿酸辣汤】

  1. 1. 主料就是西红柿和鸡蛋了，西红柿洗净去皮切小块、鸡蛋打散成鸡蛋液，其他配菜全靠自己喜欢，比如香菇、木耳泡发切丝、千张切丝、青椒去籽切丝、瘦肉或者鸡脯切丝等等都可以；

    锅里下油，葱姜丝爆香，然后把肉丝下去加一点料酒翻炒断生，然后把西红柿小块一起下去小火翻炒至西红柿熟烂；

  2. 2. 然后下其他配菜一起放下去稍微煸炒一下，接着加入热水没过所有食材，重新烧开之后用勺子捞去表面的浮沫（如果用千张豆腐之类的豆制品，可以提前焯水处理下去掉豆腥味儿）；
  3. 3. 浮沫处理掉之后，把鸡蛋液均匀淋入，之后下盐、糖、陈醋和胡椒粉调味，调味就因人而异了，刚开始做的时候边加边尝，做几次下调料就有数了；

    调味完成之后，取一个小碗加点淀粉，适量清水搅打均匀之后淋进去勾个薄芡，推搅均匀盛出上桌。

其实勾不勾芡还是看自己喜好啦，不过这类有很多料入锅的生滚汤不稍微勾芡的话，汤料会全部沉底，而没经过长时间熬煮的汤水本身是没多少滋味的，就会显得有点寡淡，所以我还是建议稍微勾个薄芡。醋和胡椒其实也可以出锅前熄火再加，不过我个人觉得可能那样味道融合的会有点突兀，先加进去稍微煮一下之后味道会柔和很多，酸的不会刺激。

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